Açúcares residuais: nmpl. Quando o suco de uva se transforma em vinho durante a fermentação, seus açúcares se transformam em álcool. Mas, dependendo do teor de açúcar no início, nem todos são processados. No caso de vinhos doces com alta concentração de açúcar (até 300 a 400 g por litro), parte deles permanece intacto: é chamado de açúcar residual.
Um vinho doce ou xaroposo pode conter 100 a 200 g de açúcar residual por cama...
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