Dom Pérignon: n. pr. Monge beneditino da Abadia de Saint-Pierre d'Hautvillers (6 km ao norte de Epernay) nasceu em 1639.
Atribuímos a ele (erroneamente) a descoberta da champagnisation. O champanhe deve-lhe, por outro lado, as técnicas de mistura das safras e das castas.
Aperfeiçoou o controlo da segunda fermentação, do “prémio de mousse” e das trasfega sucessivas.
Ele também é o iniciador da famosa garrafa de champanhe, rolhas em vez de madeira e barbante ...
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