Oxidado: adj. Um vinho oxidado é um vinho cuja cor e paleta aromática foram alteradas pela oxidação. É devido à presença de etilaldeído cuja oxidação produzida em contato com o ar, dá ácido acético. Esta é a definição de um vinho que envelheceu mal, sobretudo um vinho branco que escurece prematuramente e assume este falso sabor a Madeira. Assim reconhecemos um vinho oxidado pelos seus cheiros a maçã muito madura ou mesmo acelga, manteiga rançosa, fruta cortada exposta ao ar ou amêndoa amarga...
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