Ácido ascórbico: locut. O ácido ascórbico é mais conhecido como vitamina C. Está naturalmente presente nas uvas e nos mostos. Poderoso antioxidante, consome muito rapidamente o oxigénio presente no vinho, cuja presença corre o risco de alterar a sua cor e sabor. Portanto, desempenha um papel importante nos aromas do vinho. Geralmente é usado no momento do engarrafamento para evitar o choque oxidativo chamado doença da garrafa. Nós permitimos na taxa máxima...
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