Avental de sapador: O avental de sapador é uma especialidade de Lyon, feito de pedaços de corte duplo de gordura na parte chamada de “tampa de favo de mel”, (estômago de boi), também chamada. Passados em ovo batido ou mostarda empanados, são fritos na frigideira ou grelhados e servidos bem quentes, com manteiga de caracol, molho gribiche ou molho tártaro.
O avental de sapador, originalmente denominado “avental de Guignol”, viria do Marechal de Castellane (governador militar de Lyon ...
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