terrina : Um terrina é um recipiente retangular, oval ou redondo, com bordas retas e bastante alto, equipado com orelhas ou alças e fechado por uma tampa encaixada em uma borda interna.
Por extensão, a preparação que contém também leva o nome de “terrina”.
Na cozinha, as terrinas são numerosas e variadas. Muitas vezes baseado em carne misto, mas também peixede frutos do marde legumes veja até frutas, são servidos como entrada fria, acompanhados de picles, pequena cebolinhas au vinagrede cerejas ou grãos de uva passa paraagridoce, às vezes com um molho para terrinas de peixe ou legumes (que também podem ser servidos quentes); estes dois últimos são geralmente preparados com ingredientes cozidos e levados em conta. geléia, ou reduzido a mousse e cozido em banho.
A maioria das terrinas de carne contém uma certa quantidade de carne porc (gordo e magro), às vezes vitela, misturado com o do elemento que dará nome à preparação. Os ingredientes são usados em proporções variadas e detalhados de maneira diferente. O tempero sempre desempenha um papel importante, assim como a possível maceração dos elementos em um álcool. Estes são muitas vezes preparativos de outono, a estação do jogoembelezado com champignonsde frutos secos (a, avelãs, nozes) Dearomatico (tomilho, laurelbagas zimbro) De frutas rouges, etc.
As terrinas, que são cozidas cobertas no forno, banho, são muitas vezes pratos rústicos, mas alguns são pratos de alta cozinha, como a terrina de Nérac (perdiz, fígados de aves, presunto e trufas), terrinas de fígado d 'ganso ou patode ovade coelho selvagem ou lebrede tordos au zimbro.
Hoje, os chefs preferem terrinas de peixe e para marisco : terrina de crabede lagosta, DeÉcrevisse aos pequeninos legumesde rascassede salmonetede solde lottede salmãode piquede truta, Etc.
Ver Paté et Torta.
ver igualmente terrina sob a gíria da boca.
Algumas preparações culinárias de terrinas feitas de carne, miudezas ou caça:
Algumas preparações culinárias de terrinas à base de peixe, marisco e/ou legumes:
Também preparamos terrinas desobremesas com base em frutas ingeridas geléia, que é servido com crème fraîche ou um molho com frutas.
Algumas preparações culinárias de terrinas doces feitas de frutas ou outros ingredientes, como queijo, geleia, etc.:
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