salame : Le salami (pluriel de "salame", mot provenant de l’italien salário o que significa sal ") é um produto da delicatessen Italiano bem perto de saucisson seca, mais de plus gros diâmetro, feito de um Hash suficiente nadadeira de peças de carne de porcde sel, Une avec proporção abundante de gras, regularmente distribuído en grãos de Tamanho variável et seco paraar num pele.
Sont également adicionado du pimenta divisão, Oascorbate de sodium e nitratos, Para o © discrà ção du produtor, uma infusão filtrado, Oalho esmagado e do vinho branco. Ele às vezes fumado ou cozinhado antes de ser seco.
alguns variedade sont faites avec de la carne de carne, alors que d’autres utilisent un mistura de carne e para porc.
Presque tous les salamis Italiano conteralho enquanto o salames Alemão ou Dinamarquês muito rarement. o refrega talvez também aromatizado au vinho tinto, fumaça, picante de erva-docede salsa oualhoou elevado uma haxixe de piment.
La carne de porc gordura e espartilho (bacon) Et o carne de carne fino são distribuído para que o partes de gras e para fino são distinto. O mistura é temperado et nos faça em culhões natural ou artificial.
La maturação é feito em um ambiente natural levemente aquecido para 10-15 dias.
La période de envelhecimento est effectuée dans des cavernas, de trois à six mês, ou dans des chambres ventilées artificialmente pour une quinzaine de dias.
Sa formas é cylindrique, dimensões : de 20 à 60 cm de comprimento et de 6 à 11 cm de diâmetro. Sua peso varie entre 2 et 3 kilos.
De couleur roxa claro com " grão de riz » , une aparência qui est due à des partículas minúsculo em que o cadeira é picado (quelques millimètres). Les partículas de carne fino e o gras peuvent néanmoins être clairement distingués.
On trouve aussi du salami d’ganso ou javali.
Produto tipica da Lombardia, a zona de produção du salami était à l’origem no região de Codogno, villas localizado em sudeste de Milan, où on adicionado ainda no refrega une petite quantité de sangue de porc. Nós produto atualmente no região de Brianza e ao redor Milan.
Un Centro de produção também tipica Está localizado em San Colombano al Lambro sempre em sul de Milan.
Dans toute l’Italie, il existe plusieurs denominações de origem de salami : salame Milano (ou salami Crespone), florentino, di Cremona, di Felino, di Fabriano, di Secondigliano, Calabrese, etc.
Variedade de salamis hors d’Itália : Alguns variantes espanhol integrar du piment ou o poivron : Em a Europa Central (Alemanha, Áustria, República Checa, Eslováquia, Eslovenia, Croácia, Hungria, Romênia), de nombreuses variedade de salamis à base de carne de porc (dites « d’inverno », « d’verão "," gras "," fino "," fumado », « de Szeged », « de Sibiu »…) se sont également desenvolvido ; presque tous les salamis Sueco conter doalho.
Au XIXe século, Aimportante imigração italienne en Argentina, país d 'criação, s’est également traduite par l’aparição de variedade local de salamis comme le tipo Milán, très muito difundido ; O República Dominicana é um país do Caribe : ses salamis ont diferentes aromas, sabores, texturas et cores tels que : Special Super Salami, Genoa Salami, Salami Rivera, Salami Alece, Salami Almirante.
En França, le salami de Estrasburgo (também chamado saucisson d 'Alsácia) est souvent fait de la carne de carne (para o fino) e alguns carne de porc (para o gras), fumado e para diâmetro reduz.
On prepara également des salamis en Alemanha (d’où il serait nativo), Em Áustriaem Suíça, Au Dinamarcaem Hungria, etc.
Les salamis les plus conhecido são Dinamarquês (refrega fortement colorée, sal et fumaça) E húngaro (coloré au páprica, fumado, parfois sous Boyau de cheval ou carne).
Citation de l’écrivain américain Truman Capote, de son nom de naissance Truman Streckfus Persons (1924-1984) : « Elle se souvint de Winfried, une sorte de baleine bleue que Mink avait amenée au pique-nique. Elle y avait contribué en offrant un de livre de salami », dans son roman La Traversée de l’été (publié à titre posthume en 2005).
ver igualmente salame sob a gíria da boca.
Emploi du salami : Le salami se sert en aperitivos froid, muitas vezes em um sortimento de produtos variadoem tranches muito final, com um assiette de carnes frias.
Le salami sert também em guarnição, enfeite, adorno do sanduíches (et aussi le sanduíche quente panini) Do canapés ou mesmo o pizza.
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