Rilhões : As trincas são resíduos de peito de porc cortado em cubos que foram derretidos para obter o graxa. É uma especialidade da Touraine (de Tours, cidade do centro da França), feita com pedaços de peito ouombro de porc macerado au sel, depois assado banha e colorido com caramelo. São pedaços de barriga de porco cortados em cubos. Na Touraine, eles são desossados e esfolados com sal seco. Em Anjou, não são esfolados e os ossos são deixados com a salga em salmoura.
Rillons, também chamados de "rillauds", "grillons" ou "rillots", grattons, greubons (Suíça), fritons são servidos como entrada, com vários porcos.
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