Ris : Sweetbread é o nome dado ao timo (*) de vitela quando usado para preparativos culinária.
(*) Timo: Órgão glandular localizado na parte inferior do pescoço, composto por dois lobos, altamente desenvolvido durante a infância e regredindo após a puberdade.
Os “rebs” são miudezas brancos de vitela, Ocordeiro, criança e às vezes jovem carne, formado por uma glândula, o timo, órgão linfóide (**) localizado na entrada do tórax, em frente à traqueia, e que desaparece à medida que atingem a idade adulta.
Da mesma forma, o singular supera claramente o plural, outrora bastante comum, de pães doces, talvez usado porque se achava que não se podia fazer um prato farto com um único pão doce.
(**) Linfa: Líquido orgânico incolor ou âmbar, com composição comparável à do plasma sanguíneo.
Trata-se, na verdade, de duas grandes glândulas escondidas no fundo da garganta do animal: a noz – ou pão doce –, redonda e de sabor fino, a ser reservada para pratos refinados e a garganta – ou pão doce –, alongada, que se faz em guisados e que é utilizado na composição de guarnições.
De cor branca e rosa, este alimento bastante raro em gosto muito nadadeira é muito valorizado por conhecedores. Os pães doces devem ser vomitadoDepois alvejado, drenado et atualizado.
Os bolinhos de carne, raramente comercializados, eram um benefício em espécie reservado aos meninos do matadouro. Era um prato obrigatório dos "Dîners de la Bidoche" que reuniam açougueiros e médicos várias vezes por ano.
Seu consumo, novamente autorizado na França, foi proibido por alguns anos devido à encefalopatia espongiforme bovina (BSE).
Usos culinários de pães doces : Este miúdo bastante raro e, portanto, caro, saboroso é muito valorizado por conhecedores. Os pães doces devem ser vomitadoDepois alvejado, drenado et atualizado. Depois resfriamento completo, você precisa parer em seguida, coloque-os sob imprensa au frais.
O pão doce éacomoda completo ou costeletas.
A risada decordeiro, mais saboroso Que celui du vitela, é usado em embalagem de tímpanos ou vol-au-vent.
Hoje, quase não sabemos mais, cozinha, do que o pão doce que é fogão, cozido no vapor, assado, grelhado, poche, preparado em gratinem espetosem laminadoem rosquinha, etc.
Algumas preparações culinárias à base de pães doces :
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