Quimosina: nf Quimosina (ou renina) (não confundir com renina) é uma enzima na categoria das peptidases. As clivagens proteolíticas que provoca envolvem o uso de uma molécula de água, o que permite classificar a enzima entre as hidrolases, mais precisamente entre as endopeptidases (EC 3.4.23.4). É encontrado no suco gástrico de recém-nascidos e jovens ruminantes (bovinos, ovinos, caprinos), especialmente no abomaso (quarta bolsa) do estômago.
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