Cuajada (queijo espanhol): Na Espanha, cuajada é a coalhada de ovelha tradicional do País Basco espanhol.
Outros nomes: mamiya (que significa medula em basco), kallatua, gatzatua.
Fica perto do gaztanbera (Baixa Navarra).
Apresentação: Tradicionalmente, até à primeira metade do século XX, a sua preparação iniciava-se no primeiro domingo da Páscoa, nos lares. Pedras previamente aquecidas nas brasas eram jogadas em um kaiku (*), ou caldeirão, contendo...
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