Porco Puro: A carne "Porco Puro" é garantia de qualidade superior. Para o presunto, isso significa coxa de porco, ou lombo (que se encontra em ambos os lados da espinha do animal), e gordura do dorso do porco, também chamada de bardière (ver Bard).
Uma linguiça de porco pura seca é feita com 80% de carne de porco magra, no mínimo. Já a tripa é feita exclusivamente com intestino de porco.
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