Penicillium Roqueforti: locut. Penicillium roqueforti é um fungo adicionado à coalhada antes da prensagem e ativado pela inserção de agulhas no queijo para permitir que os esporos de mofo cresçam em células vegetativas e se espalhem pelo queijo.
Exemplo: Queijos do tipo Roquefort. O queijo Stilton incorpora tanto este fungo quanto o Penicillium Glaucum.
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