Queijo cru ou semi-duro prensado: alfarroba. Queijos prensados crus ou semi-duros são queijos cuja coalhada foi aquecida a 34 a 36°C e colocada sob uma prensa antes de ser salgada e salgada para consolidar a crosta. Lavados ou escovados durante a maturação, estes queijos são colocados em caves de envelhecimento fresco para desenvolver o seu aroma e sabor (Appenzell, Gouda, Morbier, Saint-Nectaire, etc.).
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