Lupulina: nf A lupulina é uma substância amarelada produzida por fêmeas de lúpulo (Humulus lupulus) e usada na fabricação de cerveja para dar amargor à cerveja.
Durante a produção da cerveja, a lupulina, o ingrediente ativo do lúpulo, é decomposta em dois compostos, o alfa-ácido humulone e o beta-ácido lupulona.
Durante o cozimento, o húmum se transforma em isohumulonas, dois antibacterianos de sabor amargo. O segundo ácido, lupulona, que é ...
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