Esta charcutaria é feita a partir de um nobre pedaço de porco: é a costela de porco desossada e sem pele.
Este pedaço de carne é primeiro colocado em uma mistura de sal e especiarias por vários dias. Em seguida, é lavado e deixado secar, depois é fumado em uma bexiga ou envoltório de celofane. O filé da Saxônia...
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