Coagulação: nf Coagulação (ou coagulação) é dito da transformação de uma substância orgânica líquida em uma massa semi-sólida. Para o leite, é o fato de coalhar adicionando coalho. Existem dois tipos de coagulação, a primeira ácida e a segunda de coalho. O termo coagulação mista é usado quando os dois tipos de coagulação coexistem (a maioria dos queijos). A coagulação ácida ou láctica é obtida graças às bactérias do leite...
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