Após as várias fases de preparação do presunto cru (salga, pré-repouso, repouso e secagem), procede-se ao empanamento dos presuntos longamente curados (entre os 9 e os 18 meses). Os presuntos são empanados com perda de peso de cerca de 22% (em relação ao peso fresco).
O panning pode ser feito à mão, com pincel com panning líquido ou com...
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