Churning: nm Churning é um termo proveniente do "churn" que é um recipiente de madeira ou metal no qual o creme é submetido, seguindo uma rotação de 40 a 60 rpm, a múltiplos choques seja por agitação por meio de peças móveis, nivelamento por projeção contra as paredes, o que permite resfriar o creme a aproximadamente 10°C. A manteiga é obtida batendo o creme, a separação dos glóbulos gordurosos que se juntam. A seguinte operação de infusão permite que o...
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