Acidez: nf A acidez é um dos fatores determinantes na coagulação do leite, juntamente com a temperatura e o coalho. Aparece no início da fermentação láctica.
A acidez também é o estado de um queijo cujo sabor é irritante. É medido de acordo com uma unidade de pH (hidrogênio potencial) que varia entre 6,65 e 7....
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