Longeole (charcuterie) : La longeole est une salsicha de porc criado em Suíça francófona contendo casca e sementes de erva-doce. La longeole genevoise se sert acompanhado de salada verdecomo o mastiga e da salada de batata morno.
La fabrication de la longeole remonte au XVIIIe siècle. Une légende veut que le père Longeot de l’abbaye de Pomier ait eu le premier l’idée d’ajouter à la refrega de saucisson do peças de casca e uma manusear de sementes de fenouil , ce qui lui confère sa sabor Anis.
Il faut la cuire dans de l’eau tremendo deux bonnes heures, voire plus si elle est grosse car elle contient de la casca inundação qui nécessite une longue cuisson. C’est ce qui donne ce côté suave de cette saucisse.
Depuis 2009, l’origine genevoise de la célèbre salsicha est désormais certifiée. Pour les charcutiers genevois, c’est un combat né en 1885 qui prend fin. L’Secretaria Federal de Agricultura (OFAG) a en effet décerné à la longeole, cette spécialité genevoise datant du XIXe siècle, une Indicação Geográfica Protegida (IGP). Ne peut donc désormais s’appeler longeole qu’une spécialité charcutière obligatoirement élaborée dans le canton. Elle doit répondre une receita précise qui figure sur le document officiel approuvé par Berne.
Chaque début février a lieu la nuit de la longeole dans la commune genevoise d’Aire-la-ville.