Rocha de Cancale (Au)

Rocha de Cancale (Au) : O restaurante Au Rocher de Cancale é um restaurante criado em 1795 Rua Montorgueil, em Paris, assumido em 1804 por Alexis Balaine. Isso o tornava o lugar alto, luxuoso, do degustação do ostras, que poderíamos comer em casa "em todos saisons "(Os bancos deostras de Cancale alimentou então um importante comércio com Rouen, Paris e até mesmo oInglaterra).
mas o jogo, peixe e a aves estavam lá também abundantemente cozido, E carte foi muito fornecido. Os “jantares Vaudeville” foram fundados lá em 1796, depois a “Adega Moderna” e a jantares do “júri de degustação” do gastrônomo Grimod de La Reyniere (Veja este nome) realizavam regularmente suas reuniões lá no início do século XIX.
Foi no Rocher de Cancale que o chef Langlais criou o sol normando em 1837, uma preparação que se tornou um prato da alta gastronomia. De 1840, Honoré de Balzac havia o dele anel de guardanapo.
Borel sucedeu Balaine, então, em 1847, mudou-se Rua Richelieu, no antigo hotel Frascati, enquanto um homem chamado Pécune abria um segundo Rocher, conhecido como Petit Rocher de Cancale, ainda rue Montorgueil.
Atualmente o restaurante No Rocher de Cancale está localizado em 78 Rua Montorgueil, Paris (2º arrondissement) na esquina do Greneta Street, enquanto sua localização original era no.59.