Fäviken (restaurante) : O restaurante Fäviken era um restaurante localizado no município deEstá, Jamtlandem Camurça. Foi chefiado pelo Chef Magnus Nilsson entre 2008 e 2019. cozinha servido no restaurante foi feito com produtos locaux vindo das áreas ao redor do restaurante, com algumas exceções. O Fäviken foi classificado entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2012 e eleito um dos dez melhores restaurantes do mundo pela Guia Zagat em 2013. O restaurante fechado em 14 de dezembro de 2019, porque o Chef Nilsson queria passar para outros projetos.
Descrição: O restaurante está localizado na propriedade Fäviken Egendom do século 19, que consiste em 20 acres de terras agrícolas e está localizada a aproximadamente 000 quilômetros ao norte de Estocolmo e 750 quilômetros pela rota de esqui de Åre. Os proprietários compraram a propriedade em 25 e Magnus Nilsson é contratado como sommelier em 2008 para supervisionar a adega. Pouco inclinado a vinhos, ele entrou na cozinha depois de encontrar alguém para fazer o sommelier para ele e ele então se tornou Chefe de cozinha.
O restaurante tinha 16 lugares, incluindo uma mesa comum. a O pequeno-almoço é servido apenas para hóspedes que pernoitam em um dos seis quartos. Há três chefs no restaurante, incluindo Nilsson, e um total de sete funcionários, incluindo o jardineiro que cuida da propriedade.
Em outubro de 2012, Nilsson publicou um livro de receitas intitulado Restaurant Fäviken. O prefácio foi escrito pelo escritor culinário Mattias Kroon.
A cozinha do restaurante Fäviken: A cozinha servida no Fäviken é influenciada pela cozinha nórdica e usa ingredientes locaux do domínio ou muito próximo. As exceções a este local da cozinha são os sucre, o sel e o vinagre alcoólico. O peixe são capturados pelo próprio chef em um lago próximo, os pratos mudando dependendo do que é capturado. Nilsson explicou que não acreditava que a Nova Cozinha Nórdica existisse, mas que a menus um pouco carregar permite que alguns restaurantes escandinavos criem seus próprios estilos de culinária.
Os jantares em Fäviken são geralmente compostos por quatorze local en plus des amuse-bouche à aperitivos.
Os pratos em cardápio incluem medula óssea quente que é extraída da tíbia de um vaca usando uma serra para dois homens no meio da própria sala de jantar. Este prato particular é acompanhado por cubos de coração de carne cru, cenoura ralada e sal de sálvia verde.
Outros pratos teatrais incluem um sorveteira o que Nilsson não afirma intencionalmente: "Eu não cuido da minha sorveteira de propósito, então ela vai fazer muitos sons eeer-awww, eeeeh-errrkk", explicou ele.
Os legumes são às vezes preservado até oito meses em uma loja especial em raízes antes de ser usado.
Adam Sachs, da revista Bon Appétit, descreve o Fäviken como "o restaurante mais ousado do mundo". Fäviken foi nomeado 34º dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2012, a primeira vez que esteve na lista. René Redzepic, chefe de Restaurante noma, a mesa de estreia mundial disse: "Se eu tivesse a chance de ir a qualquer lugar do mundo agora, eu iria para Fäviken." Fäviken foi eleito um dos dez melhores restaurantes do mundo pelo Guia Zagat em 2013.
Em 2016, Fäviken recebeu duas estrelas em Guia Michelin.
Um crítico do jornal britânico The Independent escreveu que: "Jantar no Fäviken nunca é nada menos do que interessante, mesmo se houver elementos (batatas cozido em folhas podres de outono), que são mais pretensiosas do que saboroso."
Outro crítico gastronômico do The Daily Telegraph escreveu "A confluência incomparável de Fäviken em um ambiente improvável, pratos únicos e o romance naufragado de um chef que deixou o mundo para trás apenas para segui-lo elevou nosso jantar à refeição. Mais memorável de todos".
Em 2014, terceira temporada da PBS (canal de televisão sueco) de The Spirit of a Series Chef estrela Chef Nilsson nos episódios 9 a 16. Cada episódio mostrou um aspecto diferente do interesse do chef pela cozinha nórdica e suas tradições e processo de criação de pratos para Fäviken. O episódio 16, intitulado “Fäviken”, deu aos telespectadores uma visão dos bastidores de um jantar em um restaurante.
Faviken e o Chef Magnus Nilsson também estiveram em estrela no episódio seis da primeira temporada de Netflix da série Table Chef em 2015. [/ vc_column_text]
Algumas criações culinárias e pratos servidos no restaurante Fäviken:
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