ElBulli (restaurante)

ElBulli (restaurante) : elBulli (de acordo com sua própria grafia) é um restaurante localizado em rosasem Catalunha, na Espanha. É liderado pelo chef Ferran Adrià e é notório por seu uso intenso de cozinha molecular.
Fundado em 1961, este restaurante de luxo foi classificado com três estrelas em Guia Michelin. Ela fechou em 30 de julho de 2011 e deve reabrir em 2018 com o nome de elBulli1846.
O restaurante é sazonal: por exemplo, para 2010, está aberto de 15 de junho a 20 de dezembro. As reservas para o ano seguinte são feitas no dia seguinte ao fechamento. Como a capacidade é de 8 pessoas por temporada, mas são mais de dois milhões de atendimentos, o restaurante fica lotado para a temporada em um dia. A fatura média é de 000 euros. O próprio restaurante está em déficit desde 250, e os lucros vêm de livros associados e palestras ministradas por Ferran Adrià. Em abril de 2008, o restaurante empregava 42 cozinheiros.
Revista de restaurantes (Os melhores restaurantes do mundo 50) classificou o elBulli em primeiro lugar em sua lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em cinco ocasiões (2002, 2006, 2007, 2008 e 2009), o que é um recorde; o restaurante ficou em segundo lugar em 2010.

História do restaurante: A localização do elBulli foi escolhida em 1961 pelo Dr. Hans Schilling, um alemão, e sua esposa tcheca Marketta. O nome elBulli vem dos buldogues Schilling. O restaurante foi inaugurado em 1964. Obteve a primeira estrela Michelin, em 1976, sob as ordens do chef francês Jean-louis neichel.
Ferran Adrià ingressou na cozinha em 1984 e tornou-se chef executivo em 1987. O restaurante obteve sua segunda estrela em 19909 e a terceira em 1997.
elBulli publica livros sobre sua história, cardápio e filosofia desde 1993 em grande formato (às vezes com CD-ROM) e em pequeno formato para venda em supermercados. Ferran Adrià, Juli Soler e Albert Adrià publicaram Um dia em elBulli, em 2008. Este livro descreve 24 horas da vida de elBulli em fotos, comentários e receitas. Em seu programa Sem reservas, o chef Anthony Bourdain descreveu da seguinte forma: “Seu livro é um catálogo incrivelmente bonito de suas últimas criações aqui ... Em todo o mundo, chefs pasteleiros, ao verem este livro, ficarão petrificados de pavor e admiração. Eu tenho compaixão por eles; como Eric Clapton vendo Jimi Hendrix pela primeira vez, pode-se imaginar que eles estão se perguntando: "E agora, o que eu faço?" "
O restaurante fechou temporariamente as portas em 30 de julho de 2011. O chef Adrià explicou que “[não seriam] dois anos sabáticos, preciso de tempo para decidir como será 2014. Queremos comemorar este ano de 2014. e sei quando vou volte não será a mesma coisa. "
Com inauguração prevista para 2014, o estabelecimento deveria reabrir no início de 2020 com o nome de elBulli1846, mas na forma de um laboratório de culinária e não de um restaurante público.

Bibliografia:
Jean-Paul Jouary, Ferran Adria. L'Art des mets, Bruxelas, Les Impressions Nouvelles, col. “Reflexões feitas”, 2011, 160 p. (ISBN 978-2874491221).
Filmografia: Documentário: elBbulli. Segredos do restaurante mais inovador do mundo, dirigido por Gereon Wetzel e lançado em 12 de outubro de 2011.