Ledoyen (restaurante)

Ledoyen (restaurante) : O Pavillon Ledoyen é um famoso restaurante Parisiense localizada na praça Ledoyen dos Jardins des Champs-Élysées, na parte leste da avenida des Champs-Élysées (8º arrondissement), avenida Dutuit. É um dos restaurantes mais antigos da região. Com uma área de 1 m620 em quatro níveis, o Pavillon Ledoyen possui uma sala no primeiro andar classificada com Monumentos históricos.
Os Artistas Escandinavos no Café Ledoyen, um dia de abertura por Hugo Birger, Salon de Paris, 1886.
As paredes do restaurante são propriedade da cidade de Paris, e o atual operador é a empresa Carré des Champs-Élysées, gerida por Yannick Alleno (diretora culinária) e Florence Cane (presidente).

História de Ledoyen: Inicialmente, uma pousada muito modesta medindo 13 por 4 metros, com paredes brancas e venezianas verdes, de propriedade de Sieur Desmazure, abriu suas portas em 1779 perto da Place Louis XV (atual Place de la Concorde), na praça do Embaixadores dos Champs-Élysées, perto do Café des Ambassadeurs (entre a avenue des Champs-Élysées e a atual avenida Gabriel). Alguns arbustos de caixote separavam a pousada da avenida.
Em 4 de agosto de 1791, Desmazure alugou o estabelecimento para Antoine-Nicolas Doyen, também conhecido como Ledoyen, que o organizou e conseguiu atrair a clientela dos membros da Convenção (a Convenção ficava perto do Jeu de Paume no jardim das Tulherias), embora o distrito de Champs-Élysées ainda fosse bastante mal-famado.
Por volta de 1830, o estabelecimento, ainda propriedade da família Desmazure, foi adquirido por Delange sob o nome de Café de la Surprise.
Em 1848, o arquiteto Jacques Hittorff, responsável pelo paisagismo dos jardins da Champs-Élysées, transferiu-o para a atual localização, na praça Géorama, do outro lado da avenida, no local do estabelecimento que havia sido , sob a Revolução Francesa, a do bufê Dupe.
Em 1858, a gestão do Pavillon Ledoyen foi assumida por Pierre Balvay por 115 francos na época. Entre sua equipe, notou as grandes qualidades profissionais de um jovem da Borgonha como ele. Seu nome é Arthur Millon. Tornou-se seu genro e assumiu a gestão do Pavilhão a partir de 000, o primeiro passo na construção do seu império hoteleiro e de restauração parisiense. Em 1881, ele por sua vez passou a gestão do restaurante para seu genro, Albert Kieffer (1903-1874).
De 1992 a 1998, o restaurante foi dirigido pelo chef Ghislaine árabe, que se torna a única mulher a ter duas estrelas Michelin.
De 1998 a 2014, o restaurante foi administrado por Christian Le Squer.
1º de julho de 2014, Yannick Alleno, um chef com várias estrelas, assume as cozinhas desta casa, enquanto o restaurante perde 400 euros. Um milhão de euros é investido e o trabalho é realizado.
Em outubro de 2019, o novo restaurante do Yannick Alleno le Pavillon foi inaugurado. Localizado no piso térreo do Pavillon Ledoyen, a entrada do Pavillon é independente da do restaurante Alléno Paris e do L'Abysse, ambos estrelados no Guia Michelin França 2019.
No grande balcão, os gourmets sentam-se na primeira fila para observar a execução de uma cozinha de fast-food que combina influência francesa e outras tradições culinárias: a leveza do tempurá de legumes, servido como acompanhamento de vários pratos, o cozimento no teppanyaki ( prato japonês metálico), ou mesmo algumas misturas de cozinha nórdica e italiana.

Na ficção: O pavilhão Ledoyen é utilizado como cenário para a filmagem das cenas externas do filme Le Grand Restaurant com Louis de Funès, em 1966 e do filme Prêt-à-porter (1994) de Robert Altman. Algumas cenas do filme Jet Set (2000) também são filmadas lá. O pavilhão foi também utilizado para os palcos exteriores e alguns palcos interiores com o Cabaré do Carco, realizado pela Gérard Depardieu no filme Os Anjos da Guarda (1995). O bar Pavillon Ledoyen também foi o cenário do programa de TV na Paris Première: Le Jean Edern's Club, apresentado por Jean-Edern Hallier de 1995 a 1997.

Site oficial de Restaurante Ledoyen - Yannick Alléno
Menu do restaurante Ledoyen