Cozinheiros hoje: “Gosto, ideias, know-how, sinceridade”: este lema atribuído a Guy Legay, do Ritz, poderia ter sido o de Taillevent ou Antonin Carême.
O que realmente mudou é a mitologia da culinária. A arte culinária antes reservada a um número limitado de pessoas privilegiadas, clientes de grandes hotéis ou hóspedes de algumas casas ricas, abriu-se a um público mais amplo. O desenvolvimento do automóvel, turismo e negócios...
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