Avice (Jean): Jean Avice é um chef pasteleiro francês do início do século XIX. Chef da Bailly, em Paris, a melhor pastelaria da sua época, foi o fornecedor da Talleyrand (*).
Formava o jovem Antonin Carême, que, depois de se tornar famoso, saudava a "ilustre Avice, mestre da pastelaria de choux", muitas vezes considerado o criador da madeleine.
(*) Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, comumente conhecido como Talleyrand, é um estadista e diplomata francês, nascido em 2 de fevereiro de 1754 em Paris, ...
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