Philéas Gilbert: Philéas Gilbert é um chef francês (La Chapelle-sur-Dreuse, Yonne 1857 - Pont-aux-Dames, Seine-et-Marne, em 1943). Depois de ter concluído a sua aprendizagem como pasteleiro em Sens e uma "tour of France" - durante a qual teve a oportunidade de trabalhar com Auguste Escoffier, Émile Bernard, Ozanne e Prosper Montagné - tornou-se um praticante talentoso, juntamente com um teórico e um estudioso.
Autor de vários livros de receitas (la Cuisine retrospective, la Cuis...
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