Louiseau (Bernard) : Bernard Loiseau é um Chefe de cozinha francês (Chamalièresem Puy-de-Dôme 1951 - Saulieu en Costa dourada 2003). Ele nasceu em 13 de janeiro de 1951 em Chamalières em Auvergne em um ambiente modesto. Sua mãe é uma boa cozinheira que lhe transmitiu o amor pela culinária francesa e seus recibos favorito: "o torta aos champignons e aombro d 'cordeiro ".
Biografia de Bernard Loiseau: Em 1968, iniciou um estágio aos 16 anos com Pierre e Jean Troisgros (os Irmãos Troisgros) em Roanne, ano em que o restaurante conquistou sua terceira estrela no Guia Michelin, e obteve sua cozinha CAP em 1971 .
Foi contratado pelo chef Claude Verger no "La Barrière de Clichy" em Paris, que em 1975 lhe confiou a gestão do restaurante que acabara de comprar, o mítico "Côte d'Or" em Saulieu na Borgonha, onde o grande líder Alexandre dumaine contribuíram para a glória da gastronomia francesa de 1935 a 1964.
Dois anos depois, em 1977, obteve sua primeira estrela no Guia Michelin. A segunda estrela vem em 1981,
Em 1982, após sete anos de gestão, Bernard Loiseau comprou a "Côte d'Or" endividada e depois dedicou a sua vida à reconstrução deste estabelecimento, depois de Alexandre dumaine que admira, um dos lugares mais altos da gastronomia mundial e de prestígio culinário francês.
Casou-se com Dominique Brunet em 1989, com quem teve 3 filhos.
Em 1991, obteve a suprema consagração do mundo gastronômico, três estrelas no Guia Michelin, e publicou seu primeiro livro "O voo dos sabores".
Bernard Loiseau havia reduzido drasticamente o uso de gordura e açúcar em sua culinária, defendia tanto o apego à terra, quanto à majestade do produto ("o único estrela segundo ele) e as ligações "água" que impõem um estilo. Seus pratos, como presuntos de rã com purê de alho, lucioperca com vinho tinto ou aves no vapor com trufas, em homenagem Alexandre dumaine, permanecem no mapa da Côte-d'Or.
Ele mesmo seleciona os melhores produtos da região da Borgonha, limita o uso de manteiga e creme e privilegia os sucos de cozinha. A sua cozinha é um hino à simplicidade e ao equilíbrio, aos sabores locais francos e poderosos para banquetes excepcionais.
Ele se torna um dos chefs mais populares e conhecidos do planeta graças ao seu senso de mídia, que usa para adquirir fama e manter seu estabelecimento vivo.
Em 1995, ao lado do seu hotel-restaurante em Saulieu, abriu a “Bernard Loiseau Boutique” onde se encontram produtos gourmet da região da Borgonha, vinhos selecionados, acessórios de cozinha e têxteis, livros de receitas, bem como uma seleção de artigos do artesanato regional da Borgonha.
Como seus pares Paul Bocuse, Joel Robuchon, Jorge Branco, Alain Ducasse ou Marc Veyrat, pretende desenvolver produtos derivados em seu nome, o que se revela essencial para equilibrar os custos gerados pela gestão de um estabelecimento como o “La Côte d'Or”, localizado longe de uma grande cidade. Dois restaurantes estão abrindo em Paris: “Tante Louise” e “Tante Marguerite”. Ele também está desenvolvendo uma linha de refeições prontas para distribuição em massa com a empresa AGIS.
Em dezembro de 1998, fundou a empresa "Bernard Loiseau SA", que introduziu na segunda bolsa de valores, tornando-se assim o primeiro chef do mundo a ser cotado em bolsa, o que lhe valeu a capa do New York Times em os Estados Unidos. Ele então continuou seu programa de desenvolvimento em seu estabelecimento na Borgonha; uma estância termal de charme e uma piscina exterior são criados.
Em 2003, ele planeja abrir um hotel boutique e de luxo no ano seguinte, no sudoeste, em torno de Toulouse. Por fim, o projeto fracassou. Em 2003, foi concluído todo o programa de embelezamento do Relais & Châteaux. Apesar disso, Bernard Loiseau estava sujeito a uma ansiedade crônica e sofreu vários contratempos, incluindo um rebaixamento de 19/20 para 17/20 no guia Gault-Millau e o anúncio de uma possível retirada de sua terceira estrela pelo Le Figaro em 2003. .
Mas os temores de Bernard Loiseau não diziam respeito ao futuro de sua arte na qual ele se expressava com total liberdade.
Constantemente atormentado pela angústia de permanecer no topo, suicidou-se, em casa, com um tiro, sem deixar explicação em 24 de fevereiro de 2003, aos 52 anos, em sua casa em Saulieu.
Vatel foi mencionado sobre ele.
Após seu desaparecimento, seu grupo e sua esposa Dominique Loiseau, bem como o chef patrick bertron (seu aluno e braço direito por 21 anos), assumiu o restaurante "La Côte d'Or", que, em 2017, foi premiado com duas estrelas no Guia Michelin.
As principais publicações de Bernard Loiseau:
- Sabores crescentes (Edit. Hachette, 1991)
- Meus bons pequenos pratos fáceis e baratos (Edit. Albin Michel, 2002)
- Eu cozinho como um chef (Editar Albin Michel Youth, 2003)
- Presuntos de rã com puré de alho e sumo de salsa (Edit. Gérard Guy, 2003)
- dicas de cozinheiro (Edit. Marabu, 2006).
Site do grupo Bernard Loiseau: http://www.bernard-loiseau.com/
Algumas criações culinárias de Bernard Loiseau:
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