Jacques Lameloise

Lameloise (Jacques) : Jacques Lameloise est un Chefe de cozinha Francês, nascido em 6 de abril de 1947 em Chagny (Departamento de Saône-et-Loire).
Il a été jusqu’en 2009 le chef du restaurant Lameloise à Chagny (Saône-et-Loire), trois étoiles au Guia Michelin.

La maison Lameloise et biographie de Jacques Lameloise : Pierre Lameloise (le grand-père de Jacques) entre en apprentissage à Solto no Nièvre avant de travailler à Paris chez Ledoyen, Lapérouse, Au Plaza Athenée e para o Sabóia à Londres avec le grand chef Augusto Escoffier.
Après quatre ans de Première Guerre mondiale et deux ans de régiment, il épouse Denise avec qui il reprend « l’Hôtel Restaurant du Commerce » de Chagny en 1920, un ancien relais de poste du XVIe siècle (salles voûtées typiques de l’architecture Bourguignonne décorées de toiles du XVIIIe siècle). Il est récompensé par une étoile au Guide Michelin en 1935 avant de disparaître en 1937 des suites d’une opération chirurgicale.
Jean Lameloise :
Restaurant Lameloise à Chagny depuis 1920.
Restaurant Lameloise à Chagny depuis 1920.
Jean Lameloise (fils de Pierre et Denise) entre en apprentissage à 16 ans au Royal à Chalon-sur-Saône, então, para Plaza Athenée et au Scribe à Paris avant de revenir avec son épouse Simone et leurs quatre enfants, dont Christian Lameloise qui après avoir dirigé son propre groupe SHB (vendu à Accor) et aujourd’hui propriétaire d’hôtels à Lyon et Paris et de brasseries parisiennes, au restaurant de ses parents qu’il rebaptise Lameloise à son nom en 1960. Une étoile est obtenue au guide Michelin en 1952. Le Centre interprofessionnel de formation d’apprentis (CIFA) de Mercurey porte le nom de « CIFA Jean-Lameloise ».

Jacques Lameloise: Jacques Lameloise (fils de Jean et Simone) naît le 6 avril 1947 à Chagny dans l’hôtel de ses parents.
En 1962, âgé de 15 ans, il entre à l’école hôtelière de la rue Ferrandi à Paris d’où il sort avec son CAP. Il effectue alors une tournée de « maison de prestige » : Ogier à L’Aubergade à Jouars-Pontchartrain, 6 mois chez Lucas-Carton (ou il rencontre son épouse Nicole), un an au Savoy à Londres en 1967 (comme son grand-père), le Fouquet's de Paris en 1968, puis Ledoyen pendant un an, et enfin Lasserre en 1970. Il se forme également à la pâtisserie de haut vol chez Gastão Lenotre.
En 1971, il reprend le restaurant familial de son père et de son grand-père à Chagny qu’il élève au rang de 3 étoiles au Guide Michelin en 1979.
En 2007, il est à nouveau récompensé de 3 étoiles après en avoir perdu une en 2005. Jacques Lameloise est promu Chevalier de la Légion d’honneur.
À soixante-deux ans, en février 2009, Jacques Lameloise cède l’établissement à Eric Pras, MOF 2004, en association avec Frédéric Lamy, neveu du frère de Jacques Lameloise.

Quelques disciples reconnus formés chez Jacques Lameloise :
Hervé Rodriguez, chef du restaurant Masa Paris XVII
Eric Westermann, au Buerehiesel étoilé Michelin à Strasbourg
David Seguin chef à l’Adress, à Niort
Zinck Michel, au Cheval Blanc à Niedersteinbach, bib gourmand au Michelin
Nicolas Serrano Le Progrès de Lyon, bib gourmand dans le guide Michelin
Jean-Alain Poitevin au Château de Gilly-lès-Cîteaux, restaurant « le clos prieur » ancien prieuré des moines de Cîteaux, au sein de la chaîne Grandes Étapes Françaises
Frédéric Clain, candidat de l’émission « Un dîner presque parfait », sur M6.
Kilien Stengel, auteur gastronomique primé au Gourmand World Cookbook Awards
Daniel Rogie, Meilleur ouvrier de France, étoilé Michelin, à l’Auberge des Gourmets à Le Villars
François Moureaux, étoilé Michelin au restaurant Azimut à Courchevel
Jean-Christophe Moutet, Auprès du clocher à Pommard, bib gourmand au Michelin
Laurent Peugeot, restaurant étoilé Michelin, Le Charlemagne, à Pernand-Vergelesses
Alexandre Bellini, chef du « Koki Food & Shop », à Beaune, sélectionné aux Palmes de la restauration du Leaders Club
Yohann Chapuis, chef du restaurant Greuze à Tournus, restaurant étoilé Michelin
Philippe Masson, chef et gérant de Passion Cuisine (école de cuisine pour particulier à Rully)
David Carré chef du restaurant Le Carré Le Carré d’Ange, 2169, Quartier Narbonne, 83440 Montauroux
Guillaume Royer le second de Christophe Bacquié au restaurant 2 ** Michelin, Hôtel de Castellet, MOF 2015.

Site oficial do Maison Lameloise à Chagny
Le menu de la Maison Lameloise em junho de 2020.

Depuis 2012, la Maison Lameloise a ouvert ses portes à Xangai en Chine :
Site oficial do Maison Lameloises à Shangai (Inglês).
Le menu de la Maison Lameloise à Shangai[/ Vc_column_text]

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