Despensa: Na cozinha profissional, a despensa é responsável pelas câmaras frigoríficas e alimentos perecíveis (peixes, carnes, charcutaria, legumes e frutas, laticínios, etc.).
Ele é quem prepara todas as matérias-primas (picar carnes, preparar peixes, terrinas, etc.) em coordenação com os outros líderes do partido. É ele quem também se encarrega dos preparos frios (saladas, vegetais crus, aperitivos, canapés, etc.).
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