Escriturários: nm Os balconistas, ajudantes de cozinha ou aprendizes têm a função de realizar as tarefas solicitadas pelos chefs de partie. Em particular, o descasque de legumes e frutas, a limpeza de carnes e aves e peixes, a supervisão de pratos de cozedura longa, a manutenção do equipamento e utensílios de cozinha e do piano, a manutenção e controlo sob supervisão da higiene e temperatura dos frigoríficos , câmaras frigoríficas e congeladores.
Os alunos ...
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