Bouillon (estabelecimento): no passado, o Bouillon era um restaurante barato e de preço fixo fundado no século XIX. Originalmente, servia carne cozida e seu caldo. Este menu, generoso mas económico, foi acrescido de alguns outros pratos.
Em Paris, várias cadeias de restaurantes de alto volume foram criadas, como bouillons Boulontou e Chartier, este último ainda operando em Paris (7, rue du faubourg Montmartre no 9º arrondissement) com sua decoração de 1900 (sc. ..
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