Chef de confeitaria : Le pâtissier est un artisan ou un ouvrier spécialisé dans la fabrico do pastelaria. No comércio de détail, le métier de pâtissier est souvent couplé à d’autres activités proches : Boulanger, chocolatier, pasteleiro, geleira, de fato fornecedor.
Le spas désigne également le Líder de partido responsável por pastelaria num brigada de cozinha.
Pour finir, le terme désigne également toute pessoa élaborant de la pastelaria em um quadro domestique.
Formations du pâtissier :
Em suíço:
Certificat fédéral de capacité (CFC) Boulanger-pâtissier-confiseur
Na França:
Nível: III (Bac+2) au RNCP : Brevet de maîtrise (BM) Pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau IV (niveau Bac) : Baccalauréat profissional (Bac pro) Boulanger pâtissier
A carta técnica des métiers (BTM) Pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau V (niveau CAP) : Mention complémentaire (MC) Pâtisserie boulangère ou MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confeitaria spécialisées ;
BEP fornecimento option pâtissier ; chocolatier ; glacier ; confiseur ou cuisine-restauration ;
CAP pâtissier ou CAP cozinha option pâtisserie.
No Canadá: Diversos programmes d’études existent dans chacune des provinces canadiennes.
No entanto, unicamente la certification Sceau rouge (Red Seal) assegurar la mobilité des diplômés d’une province à l’autre en grato leurs compétences en la matière.
Québec : Dans la province, il existe une treinamento menant à un diplôme d’études professionnelles (DEP) en pâtisserie (1,5 ans d’études secondaires professionnelles).
Para titulares du DEP en cuisine, une formation menant à une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en pâtisserie de restauration contemporaine donne également les savoirs nécessaires pour pressionar le métier dans le meio do setor de restaurantes.
Un arrangement de reconnaissance mutuelle (ARM), entre le Québec et la France, existe également afin de facilidade la mobilité de cette main-d’œuvre qualifiée entre eux deux.
Equipamento obrigatório du pâtissier : Pour des raisons d’hygiène et de sécurité, des vêtements professionnels peuvent être obligatoires dans un atelier de pâtisserie :
Pantalon en pied-de-poule
jaqueta
Sapatos de segurança
avental
Toque, calot ou charlotte
Matériel de base : Les matériels les mais utilisés en pâtisserie sont le chicote, a espátula, a palete, a corne (pour racler les arestas uma tigela pela exemplo) E culs de poule (saladas en inoxidável).
grande matériel : Parmi le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (un quatro à pain), le tambor qui est plus ou menos gros (en pâtisserie, un pâtissier usos un petit batteur; les gros batteurs sont utilisés le plus souvent en boulangerie avec le crochet). Avec celui-ci, on achados três utensílios : le crochet qui sert à pétrir les pâtes ; le fouet qui sert à monter da creme ou brancos, et la palette, ou feuille, qui sert à confectionner alguns appareils muito espesso (crème d’amande, lissage de la creme de pastelaria…), par exemple ; et enfin le laminador qui sert à « abaisser » de la pâte de façon régulière et précise.
Le tour pâtissier est un meuble qui sert, avec eles são plano dores de parto, à la préparation des denrées, et pour l’intérieur, à stocker les denrées de base, les produtos semi-finis, et les produits finis.
Quelques pâtissiers français conhecido :
Olivier Bajard
Philip Conticini
Yann Couvreur
Christophe Felder
Cédric Grolet
Jean Paul Hevin
Nina Metayer
Pierre Hermé
Christophe Michalak
Gastão Lenotre
Lucien Peltier
Frederico Roberto
S.G. Sender
Yves Thuries.
Artigo relacionado
Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert