A
- Poulard Adelina Patti - o nome da cantora de ópera italiana do século XIX Adelina Patti (1843-1919). Ver Poulard.
- Galinhola en bagunçado Agnes Sorel - um dos pratos queAgnes Sorel (1422-1450) acredita-se que criou a si mesmo. UMA embalagem, uma soupe, de tímpanos e tortinhas todos levam o seu nome, porque o chefs mais tarde lembrou seu grande interesse no gastronomia.
- Barra de chocolate Al de coração grande - O candidato presidencial do início do século XNUMX, Al Smith, deu seu nome a este Barra de chocolate por um admirador que possuía um confeitaria.
- filete de carne Príncipe Albert - do Príncipe Consorte Albert (1819-1861). Também nomeado para ele: a molho branco Variedades inglesas de pois e para maçã, a sopa Coburg (Couve de bruxelas et bacon fumado) e provavelmente o Pudim Albert. Ver Príncipe Albert et Molho de albert.
- Poulard Albufera, molho lagoa - Louis Gabriel Suchet (1770-1826), um dos generais de Napoleão e Marechal da França por algum tempo, foi nomeado duque de Albufera após o nome do lago albufera perto Valênciaem Espanha, para marcar sua vitória lá durante a Guerra Peninsular. Marie-Antoine Careme criou vários local em homenagem ao duque, cujo pato, o carne e a molho aqui acompanha cette aves.
Ver lagoa.
- Alexandertorte - talvez o czar Alexandre I, o czar russo apaixonado por gastronomia quem empregou Antonin Quaresma. o Finlândia criação de reivindicações, supostamente por chefs pasteleiros Suíço para Helsinque em 1818, em antecipação à visita do czar lá.
- Bolo Alexandra - como seu marido Eduardo VII, Alexandra da Dinamarca (1844-1925) foi homenageada por um sortimento de preparativos culinária levando seu nome quando ela era Princesa de Gales e Rainha. além disso bolo au chocolateexiste o consommé Alexandra, a soupe, a sol, a codorniz, o frango e vários local de carne. vista Alexandra et Molho Alexandra.
- lagosta Duque Alexis - o Grão-duque da Rússia Alexis fez uma visita amplamente divulgada ao Estados Unidos da America. um jantar para o famoso restaurante Delmonico's ofereceu a ele um receita de lagosta e foi então mantido em cardápio pelo chef Carlos Ranhofer.
- Fettucins Alfred - Alfredo di Lelio, um Chef o italiano do início do século XNUMX inventou o macarrão fettuccine ("Pequenas fitas" em italiano), para sua esposa grávida nela restaurante Roman e depois popularizou-o para os turistas.
- Consome Princesa Alice - isto consommé aos corações d 'alcachofra e alface em homenagem à princesa Alice, condessa de Athlone (1883-1981), uma das netas da rainha Vitória.
- lorota Haxixe Alice B. Toklas - o nome do escritor Alice B. Toklas (1877-1967) do receita du caramelo (falsificar) ao haxixe mencionado em seu livro, O livro de receitas de Alice B. Toklas.
- de Amundsen Sobremesa - Um bolo au chocolate, xarope de bordo et noz-pecã, inventado pelo explorador polar norueguês Roald Amundsen (1872-1928), por amigos noruegueses americanos de Wisconsin pouco antes de sua morte em um acidente de avião noÁrtico.
- Omelete André Theuriet - o romancista e poeta francês André Theuriet (1833-1907) deu seu nome a este omelete aos trufas e espargos.
- Ameixa Angelina Burdett - um ameixa seca criado pelo Sr. Dowling de Southamptonem Inglaterra por volta de 1850. Recebeu o nome da filantropa Baronesa Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
- Maçãs anna - um caçarola de batatas cortar en final tranches cozinhado au manteiga foi criado e nomeado pelo Chef francês Adolphe Duglere para a cortesã e atriz do século 19 Anna Deslions, que frequentava o Café inglês du maestro Adolphe Dugléré em Paris. Os "Pommes Annette" são uma versão de maçãs anna, feito com batatas cortar en donzela em vez de arruelas.
- Arnold Palmer - um boisson feito de metade de limonada e metade de chá gelado, em homenagem ao jogador de golfe americano Arnold Palmer (1929-2016).
- Omelete Arnold Bennett - um omelete desdobrado com eglefim fumado inventado emHotel Savoy para o escritor inglês Arnold Bennett (1867-1931).
- Travesseiro Belle Aurora - Claudine-Aurore Récamier, mãe de Jean Anthelme Brillat-Savarin, também tem um prato de lagosta que leva seu nome, mas este torta au jogo elaborado era um dos local favorito de seu filho. O grande torta quadrado Travesseiro Belle Aurora contém uma variedade de Pássaro de caça e inimigos, vitela, porc, trufas, áspide, e muitos outros, em massa folhada.
- Château Ausone, Vinho tinto bordeaux - Ausonius (310-395), o poeta contratado por Valentiniano I para educar o filho do Imperador Romano, retirou-se para a região de Bordéus e escreve sobre cultivo de ostras (criação de ostras). O vinho que leva seu nome seria feito de passas de uva cultivado no local de sua villa.
B
- Bachwürfel - um confeitaria cubiforme com o nome do compositor Johann S. Bach (1685-1750) de acordo com o estilo de bola de Mozart.
- Black Baco - Um uva passa híbrido, em homenagem a seu criador, François Baco.
- Apple Baldwin - Coronel Loammi Baldwin (1745-1807), comandante da milícia na batalha de Lexington, descobriu isso maçã entre 1784 e 1793, enquanto trabalhava como agrimensor e engenheiro no Canal Middlesex em Massachusetts.
- Frango Cardinal la Balue - O cardeal Jean la Balue (1421-1491), um tanto notório ministro de Luís XI, lembra neste prato de frango, Delagostim e para purê de batatas.
- Barros Luco - é um sanduíche quente popular em Pimenta que inclui carne e do queijo fundido em um dos muitos tipos de dor Do Chile. O sanduíche leva o nome do presidente chileno Ramón Barros Luco (1835-1919) e foi inventado no restaurante do Congresso Nacional do Chile, onde o presidente Luco sempre o solicitou sanduíche.
- pêra bartlett - A variedade inglesa de Pêra Williams foi inadvertidamente renomeado pelo viveiro de Massachusetts Enoch Bartlett, início do século XIX. Williams foi um horticultor inglês do século XVII.
- Bauru - Ce sanduíche brasileiro Pessoas foi criada pelo aluno Casimiro Pinto Neto, apelidado de “Bauru”, criado e ainda servido no restaurante Ponto Chic em São Paulo.
- Bolo Battenberg - provavelmente o nome de uma das famílias principescas Battenberg do final do século XNUMX que vivia na Inglaterra, que renunciou aos seus títulos alemães durante a Primeira Guerra Mundial e mudou seu nome para Mountbatten.
- Molho bearnaise - embora muitas vezes seja considerado como designando a região de Béarn (*), o nome do molho bem poderia vir da alcunha do rei francês Henri IV (1553-1610), conhecido como "o Grande Béarnais".
(*) Béarn, localizada a noroeste de Pirineus, é um antigo principado soberano e, em seguida, uma antiga província francesa de 1620. Desde 1790, Béarn faz parte do departamento de Pirineus Atlânticos e desde 2016 da região de Nouvelle-Aquitaine.
- Molho bechamel - um molho nomeado em homenagem a garçom de cabeça de Louis XIV, Louis de Béchamel, marquês de Nointel (1630-1703), também financista e embaixador.
- Bellini (coquetel)- O Coquetel Bellini criado em homenagem a Giovanni Bellini, conhecido como Giambellino e, em veneziano, Zambellin, pintor italiano (Veneza, entre 1425 e 1433 - Veneza, 1516).
- Musselina de presunto no belmont - August Belmont (1816-1890) nasceu na Prússia e emigrou para Estados Unidos da America para trabalhar para a filial de Nova York da Rothschild. Ele se tornou um banqueiro extremamente rico, casou-se com a filha do Comodoro Matthew Perry e foi uma figura importante na sociedade de Nova York e nas corridas de cavalos americanas. Este prato foi criado em Restaurante delmonico pela Carlos Ranhofer, provavelmente por um jantar dado ali em homenagem a agosto Belmont.
- Ovos Benedict - Existem pelo menos duas versões da origem desta receita. Lemuel Benedict, um corretor da bolsa de Nova York, afirmou ter ido para oHotel Waldorf para O pequeno-almoço um dia em 1894, quando ele estava sofrendo de gueule de bois. Ele pediu um colação sob a forma de dor grelhadode bacon, Deovos escalfados e para molho holandês en acompanhamento. O garçom de cabeça Oscar Tschirky do Waldorf se interessou pelo pedido de Bento XVI e o adaptou para o cardápio Waldorf, substituindo o bolinhos inglês e o presunto, adicionando trufas e batizando-o com o nome de Benedict. A outra versão: em 1893, Carlos Ranhofer, Chefe de cozinha du Restaurante delmonico, criou o prato para o Sr. ou Sra. LeGrand Benedict, corretor de Nova York.
- Ovos Benedict XVI - O Papa Bento XVI, nascido Joseph Alois Ratzinger (1927) agora tem uma versão germânica dos ovos originais de Bento XVI que levam seu nome. a dor de seigle e a salsicha ou Sauerbraten substitua o bolinhos Inglês e bacon Canadense.
- Ovos Berlioz - Hector Berlioz (1803-1869), o famoso compositor francês, tem seu nome em um prato deovos cozidos, melhorada adicionando crocantede batatas duquesade trufas e para champignons num molho madeira.
- Lagosta Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) foi um fisiologista, diplomata e político francês, mas talvez seja mais conhecido por suas pesquisas sobre o efeito da pressão do ar no corpo. Líder Carlos Ranhofer era amigo ou fã do pai da medicina aeroespacial.
Le lagosta Paul Bert consiste em fino bifes de fila de lagosta são frito e substituído em seu concha com camarão descascado, espalhado de salsa picado eflocos de nozes fresca, coberto de molho bechamel liée a crème fraîche et manteiga doce, com algum suco de limão e finalmente gratinado au quatro ou no salamandra.
- beyti kebab - Beyti Güler, famoso dono de restaurante Turco e fabricante de quibe.
- Alface bibb - John B. Bibb, horticultor de meados do século 19 de Frankfort, Kentucky criou o alface Bibb quem tem folhas tenro et ondulado, formando uma cabeça pequena e compacta. Ela tem o gorjeta da alface Boston, mas é mais crocante.
- Ostras de bienville - Este prato deostras cozido em quatro num molho de camarão de Nova Orleans tem o nome de Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), governador francês do Louisiana e fundador do New Orleans em 1718.
- Cereja bing - O horticultor de Oregon Seth Luelling (ou Lewelling) desenvolveu o cereja por volta de 1875, com a ajuda de seu capataz manchu (*) Bing, a quem deu o nome.
(*) A Manchúria é um vasto território no nordeste da Ásia, a maior extensão do qual cobre o nordeste da China e o leste da Rússia no Oceano Pacífico.
- bintje - Uma variedade de batata muito bem-sucedido criado pelo professor holandês Kornelis Lieuwes De Vries que em 1905 o nomeou em homenagem a um de seus alunos: Bintje Jansma, então com 17 anos. Em 1976 ela morreu em Franeker (Friso) aos 88 anos.
En cozinha, a bintje adequado paraebulição, a cozimento au quatro, Para batatas fritas, Para o purê de batatas e batata frita. Este é o batata o mais cultivado em França e Bélgica.
- arenque por Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), figura principal na unificação doAlemanha em 1870 e primeiro Chanceler do Império Alemão, teve muitos alimentos que levam seu nome, incluindo e especialmente o arenque Marinho, a pastelaria e o queijo : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
- Ovos Bizet - Georges Bizet (1838-1875), o compositor francês de Carmen e outras óperas, tem um consommé que leva seu nome, bem como ovos cozinhou em moldes estofado de língua picado marinado, servido em corações d 'alcachofra.
- Sole Bolivar - UMA receita de sol em nome do revolucionário sul-americano Simón Bolívar (1783-1830).
- Costelas de Bonaparte - Um doce Língua inglesa do início do século 1769 com o nome de Napoleão Bonaparte (1821-XNUMX).
- Amora - Rudolf Boysen, botânico e superintendente do Anaheim Park, desenvolveu o cruzamento arando / framboise / amora silvestre por volta da década de 1920. baie foi então cultivado, nomeado e comercializado na década de 1930 por Walter Knott da Knott's Berry Farm em Califórnia.
- Maçã bramley - Matthew Bramley, um açougueiro que, em 1846, comprou um chalé em Southwell, Nottinghamshireem Inglaterra, anteriormente propriedade de Mary Ann Brailsford, que plantou a primeira macieira lá para dar o maçã que leva o nome de bramley em 1809.
- Queijo Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) tem muitos pratos que levam seu nome além deste gostoso queijoIncluindo perdiz, ovos, guarnições, pastelaria salgado e o Bolo Savarin. Brillat-Savarin foi o influente autor francês de A fisiologia do paladar, em que ele defendeu considerar o cozinha como uma ciência.
- Marrom quente - J. Graham Brown, proprietário do Brown Hotel, de Louisville, no Estado de Kentucky (Estados Unidos da America), que serviu primeiro sanduíche quente.
- Laranja Parson Brown - O Reverendo Nathan L. Brown, Ministro da Flórida e o produtor de laranja do século 1856, em XNUMX desenvolveu o que viria a ser o principal Laranja comercializado desde o tempo até Estados Unidos da America.
- ameixa Burbank - Luther Burbank (1849-1926), renomado horticultor americano (foi apelidado O mago das plantas, o mágico das plantas), produziu muitas novas variedades de plantas, de quem ameixa seca Burbank e o batata Russ Burbank.
C
- Coquetel César - nomeado após Julius Caesar pelo bartender canadense Walter Chell.
- Cogumelo César - provavelmente nomeado em homenagem ao imperador romano Júlio César (100 aC - 44 aC), este cogumelo do sul do França também é chamado de rei dos cogumelos. É conhecido como Amanita dos Césares ou laranja (Amanita cesarea).
Há também um batata Cessar.
- Salada cesar - César Cardini (1896-1956) criou este salada no restaurante do hotel César em Tijuana.
- Carpaccio - nomeada em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio (1465-1525). Assim chamado devido à semelhança do couleur vermelho de carne cru finamente distinto com a matiz roxa para o qual o pintor Carpaccio era conhecido por pintar seus quadros.
- Molho caruso - La molho Caruseo é um molho Uruguai quente aos champignons, Para o crème fraîche, Au queijo, Para nozes e para o presunto - Nós o chamamos Molho caruso em homenagem ao tenor italiano Enrico Caruso (1873-1921).
- Galantina de faisão Casimir-Perier - Casimir-Périer (1847-1907) foi um político francês que trabalhou para o presidente Sadi Carnot, que assumiu brevemente o cargo após o assassinato de Carnot em 24 de junho de 1894.
Casimir-Perier foi presidente por seis meses, até sua renúncia em 1895, sob ataque do partido de oposição de esquerda. Líder Carlos Ranhofer du Restaurante delmonico à Nova-Iorque deu nome a este prato.
- Banana Cavendish : A banana cavernosa deve seu nome a cultivar Anão Cavendish que é um deles, e que recebeu esse nome em homenagem a William Cavendish (1790-1858), 6º Duque de Devonshire, que adquiriu um exemplar muito cedo e cujas estufas acolheram o culturas de cultivares que estão na origem de uma exploração comercial em todo o mundo.
- Bife Chaliapine - A bife espesso coberto comcebolas frito et dourado au manteiga, fabricado por encomenda de Feodor Chaliapin (1873-1938) no Japão. Ele era um cantor e ator de ópera russo.
- Charlotte Corday - Charlotte Corday (1768-1793), a assassina (...) do radical Jean-Paul Marat foi homenageada (...) por um sobremesa a sorvetes pelo chef Carlos Ranhofer du Restaurante delmonico.
- Charlotte russo - Um sobremesa inventado pelo chef francês Maria Antonieta Careme (1784-1833), que o nomeou em homenagem a seu empregador russo, o czar Alexandre I (“russo” sendo o equivalente em francês do adjetivo “russo”). Outros historiadores dizem que este plat doce leva o nome da Rainha Charlotte (1744-1818), esposa de George III.
- Chateaubriand - um coupe de bife de carne e um e um receita de Molho Chateaubriand em homenagem ao Visconde François René de Chateaubriand (1768-1848), escritor e diplomata francês. Acredita-se que seu Chefe de cozinha Montinireil criou o plat por volta de 1822, enquanto Chateaubriand era embaixador em Inglaterra. Há também um prato de rins quem carrega seu nome.
- Creme de chiboust - um embalagem a creme inventado por Chef confeiteiro francês Chiboust em Paris por volta de 1846 em seu pastelaria localizado rua Saint-Honoré, e pretendia enfeitar seu Bolo Saint-Honoré. O recheio também é denominado creme Saint-Honoré.
- Molho de choron - criado pelo chef Alexandre Etienne Choron.
Uma béarnaise adicionado de purê de batatas de tomate reduzido.
- Queijo Christian IX - em homenagem ao rei Christian IX de Dinamarca (1818-1906), é um queijo Dinamarquês para pasta semidura com sementes de Alcaravia.
- Frio quente de frango Clara Morris - Clara Morris (1848-1925) foi uma popular atriz americana do século XNUMX, especializada nos dramas emocionais do período. Ela se tornou um sucesso da noite para o dia quando estreou na New York em 1870, após crescer e trabalhar no balé e teatro doOhio. Ela seguiu uma carreira ativa até que seu gosto pelo teatro mudou na década de 1890 e se voltou para a escrita. a chefe de cozinha Carlos Ranhofer nomeou este prato para ela.
- Mexerica - em homenagem ao Padre Clément Rodier (1839-1904), um monge francês que vive em Norte da África no início do século XX. Supostamente, o padre Clément teria encontrado uma mutação natural do mandarim que ele cultivou, ou ele criou um híbrido da mandarim e laranjas de Sevilha.
No entanto, este fruta, poderia ser deÁsia bem antes dessa data.
Apesar de tudo, se o nome Clémentine tivesse sido depositado, os herdeiros do Pai seriam hoje muito ricos em direitos autorais.
- Maçã Cleópatra - presumivelmente Cleópatra VII (69-30 aC), da dinastia ptolomaica, e a última rainha do Egito, é a fonte do nome do maçã "Cleopatra", também chamada de "Ortley", uma cultivar maçã de New Jersey.
Ptolomeu: O reino ptolomaico ou ptolomaico é um reino helenístico localizado no Egito e governado pela dinastia ptolomaica do general macedônio Ptolomeu, filho de Lagos, de 323 a 30 AC. J.-C.
- Pudim aos pêssegos em cleveland - Grover Cleveland (1837-1908), 22º e 24º presidente da Estados Unidos da America, recebeu este prato do chef Carlos Ranhofer, que talvez achasse que os presidentes mereciam sobremesas levando seu nome tanto quanto as senhoras citadas por Augusto Escoffier, embora Grover Cleveland fosse reputação para não apreciar muito a cozinha francesa.
- Veuve Clicquot - um marca champanhe renommée e recebeu o nome de Barbe-Nicole Ponsardin, a viúva de François Clicquot.
- Salada Cobb - Robert H. Cobb, proprietário da restaurante Hollywood Brown Derby, que supostamente inventou o salada como o colação tarde da noite para si mesmo por volta de 1936-1937.
- Ovos mexidos para Colombo - Cristóvão Colombo (1451-1506), navegador italiano que reivindicou a descoberta do Novo Mundo em nome do reino deEspanha, deu seu nome a um plat d 'ovos mexidos com presunto, de tranches de flange frito e da miolos de vitela.
- Cox's Orange Pippin - maçã nomeado após seu desenvolvedor Richard Cox (1777-1845), um cervejeiro aposentado no Buckinghamshireem Inglaterra.
- Sopa Lady Curzon - Lady Curzon, nascida Mary Victoria Leiter (1870-1906), esposa do vice-rei da Índia, Lord George Nathaniel Curzon, recebeu este sopa de tartaruga au xerez. Por volta de 1905, ela teria supervisionado oAdição du xerez quando um convidado havia impedido o consumo habitual deálcool lors d'un jantar.
Lady Curzon era filha do empresário de Chicago, Levi Z. Leiter, que co-fundou a loja de departamentos original agora chamada Marshall Field.
Hoje em dia substituímos o torturar por moldes...
D
- Dartois - François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), anteriormente conhecido autor de peças de vaudeville francesas (*), é homenageado por este famoso pastelaria, produzido em várias versões ao mesmo tempo doce et salgado.
(*) Vaudeville: Comédia leve, divertido, fértil em intrigas e reviravoltas.
- camarões De Jonghe - UMA caçarola de camarão ealho criado no DeJonghe's Hotel, um restaurante do início do século XNUMX a Chicago, pertencente a irmãos de Bélgica.
- Lombo de carne de Lesseps - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), construtor francês de canal de Suez e o primeiro a tentar perfurar o Canal do Panamá, foi homenageado com um jantar au Restaurante delmonico em 1880. O chefe Carlos Ranhofer também nomeou isso plat de lombo de carne depois de Lesseps
Un sobremesa a bananas foi servido no jantar e posteriormente referido como "à la Panama", provavelmente muito antes do escândalo da falência de Lesseps em 1889.
- Bife delmonico - do nome de Restaurante delmonico dos irmãos Delmonico, que já foi considerado o melhor restaurante da Estados Unidos da America. O Bife delmonico e o lagosta à la Delmonico (mais conhecido como Newburg) estão entre os vários nomes do restaurante e / ou de seus proprietários. O chef do restaurante Carlos Ranhofer (1836-1899) nomeou muitos pratos com base em figuras históricas, celebridades da época e clientes privilegiados.
- Poulard Meio de - Anatoly Nikolaievich Demidov, 1º Príncipe de San Donato (1813-1870), de uma família rica de industriais russos, viveu em Paris desde pequeno com sua mãe, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, cujo sobrenome se encontra abaixo nesta lista com o Estrogonofe de carne. Ambos eram admiradores extremos de Napoleão, a ponto de Demidov ter um breve casamento com a princesa Mathilde Bonaparte, sobrinha de Napoleão, e também comprar a casa de exílio deElba para transformá-lo em um museu. Ele era um patrono de artistas e um bem vivendo. Criado na Casa dourada, a poulard Meio de é minuciosamente recheado, amarrado , ricamente enfeitado et cozido. O nome Demidov (também chamado de " Meio de ") também se aplica a local de rissóisde faisão e para cioba.
- Torta de vitela estilo dicks - provavelmente na época em que o popular romancista Charles Dickens (1812-1870) fazia sua segunda visita a Nova York em 1867, o chefe Carlos Ranhofer criou este prato em sua homenagem em Restaurante delmonico. Ranhofer também colocou cardápio do beignets de beterraba à Dickens.
- dobostorta - Josef Dobos, chef pâtissier bem conhecido húngaro (nascido em 1847), criou este bolo dobostorta (ou Doboschtorte) em chocolate multicamadas em Budapeste ou Viena.
- Dongpo porco - praça de porc, carne mim-fino e meiogras, frito depois cozido no vapor. Recebeu o nome do poeta chinês Su Dongpo (1037-1101).
- Creme Barry - Madame du Barry (1743-1793), favorita de Luís XV da França após a morte da Marquesa de Pompadour em 1764, teve vários pratos nomeados em sua homenagem, muitas vezes envolvendo couve-flor, como neste creme. Diz-se que o couve-flor estava se referindo a suas elaboradas perucas brancas em pó.
- único Dubois - nomeado em homenagem ao chef francês do século XNUMX Dubois urbano.
Ver Orloff.
- único Duglere - Adolphe Duglere (1805-1884), primeiro aluno deAntonin Quaresma, torna-se Chef du famoso Café inglês em Paris em 1866, onde criou e nomeou muitos pratos famosos, incluindo o linguado Dugléré, feito de caldo de vitela a crème fraîche e para o vinho branco adicionado d 'chalota cinzelado loira, salsa picado e dados de tomates.
Vários pratos de peixe a Molho dugléré ainda levam seu nome.
- Salada Dumas - Alexandre Dumas, pai (1802-1870), famoso Autor francês. Aparentemente, um escritor favorito de Chef Carlos Ranhofer, também há alguns tímpanos, a galinhola assado e champignons à Dumas.
- Bruxelas - O duxelles (com um s) é um embalagem (ou um molho) feito de champignons finamente picado e tão delicadamente perfumado, atribuído ao grande Chefe de cozinha Francês do século XNUMX Francois Pierre La Varenne (1615-1678) foi provavelmente nomeado em homenagem a seu empregador, Nicolas Chalon du Blé, marquês d 'uxelles. Uma variedade de local usa isto embalagem, especialmente o famoso carne de bovino Wellington, tem assado de carne en crostamuito apreciado para Natal e ano novo.
E
- Poularde Édouard VII - como sua mãe, a rainha Vitória (1819-1901), Eduardo VII (1841-1910), reputação nadadeira gourmet, o fez pagar muitos elogios na forma de comida, tanto quando ele era Príncipe de Gales e mais tarde como Rei. além disso poulard recheado au foie gras, há outros local ou produtos como o Rodovalho, a rodovalho, a sol, de ovos, tem bolo, uma batata Rei Edward VII, um maçã Eduardo VII, ...
- Blueberry Elliott - UMA arando (Elliott blueberry) dedicado ao político escocês Arthur Elliot (1846-1923).
- Pereira Endicott - John Endicott (cerca de 1588-1665), primeiro colono e governador de Massachusetts, importou pereiras deInglaterra (nome da variedade desconhecido) por volta de 1630. Esta variedade de pera recebeu seu nome.
- Torta Esterhazy - nomeado em homenagem a Paulo III Anton, príncipe Esterházy, (1786-1866) diplomata do Império Austro-Húngaro.
- Bife Esterházy - provavelmente um príncipe Esterházy de Hungria do século XNUMX, de uma família próxima à realeza austríaca. a bife Esterházy é embelezado uma donzela de legumes saltou au manteiga.
- Pão doce Eugenie - Eugénie de Montijo (1826-1920), esposa de Napoleão III, foi provavelmente a inspiração para esta plat criado por Chef Carlos Ranhofer.
- pudim Eva - A pudim Bolo de maçã britânico que leva o nome de Eva, devido à presença de maçã em sobremesa.
Ce pudim foi mencionado pela primeira vez em 1823.
F
- Marechal Foch - A variedade de uva híbrido, em homenagem ao marechal francês Ferdinand Foch (1851-1929).
- Sopa Fontanges - La soupe d 'azeda e para ervilhas frescas en consommé encadernado a creme e gemas de ovo leva o nome de Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), amante de Luís XIV entre a Mme de Montespan e a Mme de Maintenon.
- Bananas Foster - em homenagem a Richard Foster, cliente regular e amigo do dono do restaurante do New Orleans BrennanOwen Brennan, 1951, que sempre encomendou seu banana flamejante com sorvetes.
- Frangelico - Fra Angelico, “O Pintor dos Anjos” (1395-1455) é um pintor italiano do Quattrocento. O Frangelico é um licor Italiano feito de avelã, produzido em Canale em Piemonte. o avelã é um fruta seca muito reputação nesta região do norteItália.
- frangipane - UMA embalagem de pastelaria aos a para tarte nomeado em homenagem ao Marquês Muzio Frangipani, um italiano do século XNUMX da família Frangipane (também conhecido como Cesar Frangipani) que vive em Paris. Ele inventou um perfume luvas de perfume conhecidasAmêndoa amarga e usado por Luís XIII.
G
- Plum Green Gage - Sir William Gage, 7º baronete (1695-1744) teria trazido o ameixa seca (ameixa em Inglês) Green Gage (ou Greeengage) de França en Inglaterra por volta de 1725. Consciente ou inconscientemente, ele renomeou o ameixa seca quem em França nomeado Rainha Claude, que leva o primeiro nome da esposa de Francisco I, Claude (1499-1524), filha de Luís XII.
- Licor Galliano - Giuseppe Galliano (1846-1896) foi um oficial do Exército Real Italiano, mais conhecido por seu papel durante a Primeira Guerra Ítalo-Etíope. É um licor Anis produzido hoje pela casa Bols.
- Sorvete de cereja Garcia - Tributo com isso sorvetes a cereja da marca Ben e Jerry ao líder do grupo musical Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead é um grupo de rock americano de Palo Alto, Em califórnia. Foi formada em 1965 e dissolvida em 1995.
- Biscoitos garibaldi - De biscoitos Nome inglês de Giuseppe Garibaldi (1807-1882), patriota italiano e líder do desejo de unir osItália, depois de sua visita muito Pessoas en Inglaterra em 1864.
Há também um molho demi-glace Francês para o mostarda e anchovaE um consommé levando seu nome.
- Beef Baron em São Jorge - A jantar em homenagem aos convidados britânicos provavelmente ocorreu no Restaurante delmonico quando o chef Carlos Ranhofer chamou isso plat. São Jorge, um soldado romano, foi martirizado por volta de 304, e foi adotado como santo padroeiro da Inglaterra no século 13.
Le jantar terminou com um " pudim aos ameixas secas no St. George ".
- Frango Frito George Sand - George Sand, o pseudônimo do escritor francês Amandine-Aurore-Lucile Dupin, Baronesa Dudevant (1804-1876), uma figura importante nos salões parisienses de meados do século XNUMX, deu seu nome a vários local, do qual para este estalado de aves e para um consommé de peixe (talvez aqueles da Lagoa do Diabo).
- Bolo de chocolate alemão - originalmente conhecido como bolo au chocolate Alemão - O bolo americano dos anos 1950 recebeu o nome de Baker German's Sweet Chocolate, que por sua vez recebeu o nome de Sam German e confeiteiro que também desenvolveu o chocolate doce (Pelo leite au chocolate doce) em 1852.
- Biscoitos Graham - Sylvester Graham, ministro presbiteriano americano do século 19 e promotor de um modo de vida baseado na abstenção puritana, o vegetarianismo et farinha de trigo.
- Granny Smith - Granny Smith é uma maçã nativo da Austrália a partir de 1868 de uma muda fortuita multiplicada por Marie Ana (diminutivo: Granny) Smith, daí o nome de maçã.
- Chá Earl Grey - Charles Gray, 2º Earl Grey, Visconde Howick e Primeiro Ministro Britânico 1830-1834. a Chá Earl Grey é um mistura de chá preto aromatizado a bergamota.
- Apple James Grieve - uma velha variedade de maçã. Leva o nome de seu criador, James Grieve, que criou o maçã à Edimburgoem Escócia, Em 1893.
- Bomba Grimaldi - Bomba de gelo à sabor de kummel, tem sobremesa gelo provavelmente nomeado em homenagem a um membro ou parente da família real Grimaldi de Mônaco do final do século XIX.
Há também um pudim flan aos fries Grimaldi.
- Gundel Palacsinta - O Chefe de cozinha O húngaro Gundel Károly é conhecido por ter inventado cerca de vinte local dos quais o mais conhecido é este crepe Palacsinta que é recheado de passas e para nozes infundido au rhum e servido com um calda de chocolate e para o rhum.
- Turquia Gustave Doré - Gustave Doré (1832-1883) foi o ilustrador de livros mais famoso Pessoas da França no século XIX. Líder Carlos Ranhofer criou este prato de dinda em sua homenagem e certamente bem dourado au quatro.
- Pastelaria Gustavus Adolphus - Do nome do rei sueco Gustavus Adolphus, o Grande (1594-1632) que tem o seu pastelaria em sua efígie e quem é decidir todos os anos no dia de sua morte, 6 de novembro em Göteborg, cidade criada por este rei.
H
- Hamantash - UMA petite pastelaria que leva o nome do chapéu do cruel oficial persa frustrado pela rainha Ester e enforcado, Haman, no livro de Ester. Aqueles pastelaria triangular preenchido com creme ou geléia são tradicionalmente consumido em Purim (*).
(*) Purim é um feriado judaico de origem bíblica e instituição rabínica, que comemora os eventos relatados no Livro de Ester: a libertação milagrosa de um massacre em grande escala, planejado contra eles por Hamã, o Agaggita, no Império Persa durante o reinado de Ahasuerus.
- Abacate Hass - Na década de 1920, o carteiro californiano Rudolph Hass começou a cultivar uma série de abacateiros em seu jardim. Um dos plantas que ele comprou foi uma variedade casual que produziu avocats excepcional. Rudolph Hass patenteou a variedade em 1935, e agora ela responde por cerca de 75% da produção deavocats.
- Heath Bar - La Barra de chocolate O "toffee inglês" americano deve o seu nome aos irmãos Bayard e Everett Heath, confeiteiros doIllinois que o desenvolveu na década de 1920 e o tornou popular docerias a nível nacional. O Barra de charneca agora é distribuído pelo Grupo Hershey.
- Oh Henry! - La Barra de chocolate introduzido pela Williamson Candy Company em Chicago em 1920, leva o nome de um jovem que freqüentava a loja da empresa e era frequentemente requisitado com esta interjeição para fazer biscates. Bar Oh Henry! agora é distribuído pelo Grupo Hershey.
- Sanduíche de Hillel - Um sanduíche Seder judaico tradicional (*). Isso consiste deervas amargo (alface, endívia ou raiz-forte ) colocado entre dois peças de dor matsá e foi nomeado após Rabbi Hillel. Durante os dias dos templos, também continhacordeiro.
(*) O seder é um ritual judaico altamente simbólico específico para a festa de Páscoa Judaica, com o objetivo de reavivar seus participantes, especialmente as crianças, a repentina ascensão à liberdade após os anos de escravidão dos filhos de Israel no Egito.
- Hitlerszalonna - UMA pasta de frutas que foi consommée por tropas e civis húngaros durante a Segunda Guerra Mundial. Os soldados húngaros recebiam comida dos alemães, e muitas vezes era geléia denso aromatizado aos frutas fornecido no lugar de bacon (Szalonna em húngaro) usual. Então os soldados começaram a chamar isso geléia, geleia do imperador, e "o imperador" era então Adolf Hitler (1889-1945).
- Holstein Schnitzel - Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), primeiro diplomata alemão depois de Otto von Bismarck, a serviço do Kaiser Wilhelm II. a gourmet Holstein gostava de ter uma boa variedade dealimentos na assiette, e seu prato favorito consistia em um costeleta de vitela superado por um ovo frito, enfeitado de rede d 'anchovade alcaparras e para salsa, e cercado por pequenos montes de caviarde filas d 'lagostimde salmão fumado, champignons et trufas.
As versões atuais, se ainda existirem, tendem a ser reduzidas. cortar ou costeleta, Oovo, de anchova e alcaparras. vista Schnitzel.
- Bolo Saint-Honoré - UMA pastelaria em homenagem ao santo padroeiro francês de padeiros et chefs pasteleiros, São Honoré ou Honório (falecido em 653 abril JC), bispo deAmiens. Acredita-se que o chef confeiteiro chiboust inventou-o em sua boutique parisiense em 1846, localizada no rua Saint-Honoré, onde ainda são muito bons pastelaria.
- Lúpulo - Os Hopjes são um tipo de chocolates Holandês com um ligeiro sabor de café e para caramelo originalmente do século XVIII.
Le doce Lúpulo tem o nome do Barão Hendrik Hop, que foi chamado de volta como enviado para Bruxelles quando os franceses invadiram o Bélgica em 1792.
- abóbora Hubbard - Elizabeth Hubbard explodiu o qualificações da abóbora (até agora sem nome) cultivado em Marblehead, Massachusetts, em 1842-1843.
- Omelette Saint-Hubert - O santo padroeiro dos caçadores, Saint-Hubert de Liège (656-727), filho de Bertrand, duque de Aquitânia, oferece vários pratos de jogo levando seu nome incluindo este omelete com um purê de batatas de jogo, e também um tournedos de ova, tem consommé, de tímpanos de carne de jogo e para trufas, etc.
O primeiro bispo de Liège teria se convertido depois de ver um Cerf com uma cruz em sua floresta enquanto caçava na Sexta-feira Santa.
Ver St. Hubert.
- pudim Humboldt - Alexander von Humboldt (1769-1859), um explorador e naturalista influente, foi um dos pudins moldado preparado pelo chef Carlos Ranhofer quem carrega seu nome.I
- Tímpanos Estilo Irving - Washington Irving (1789-1859), o autor americano, dada a inclinação (e talento) do líder Carlos Ranhofer homenagear escritores com suas criações, é a provável origem do nome.
- Iskender kebap - A invenção de kebap é atribuído a İskender Efendi que viveu em Bursa no final do século XIX.
J
- Conchas St. Jacques - As vieiras são a expressão francesa para designar vieiras, bem como o termo anglo-americano para o plat de vieiras Pessoas, feito com manteiga e aalho. Ambos devem seu nome a Saint-Jacques le Grand (falecido em 44 DC), pescador e primeiro apóstolo martirizado. Seu maior santuário está em Santiago de Compostela, na Espanha, que ainda atrai um grande número de peregrinos de toda a Europa. O Vieira tornou-se um emblema da peregrinação porque foi usado como imposto beber oeau fontes ao longo do caminho e pendurado no pescoço dos peregrinos como um emblema. a Vieira tornou-se um emblema do próprio Santiago, embora a história não diga quando.
- Tentação de Jansson - Achamos que isso plat deve seu nome ao cantor de ópera sueco Per Janzon (1844-1889).
Esta é uma gratin quais associados batatas et peixe, geralmente rede de espadilhas.
- Damascos au riz Estilo Jefferson - Thomas Jefferson (1743-1826), terceiro presidente da Estados Unidos da America, está justamente honrado com isso sobremesa pelo chef Carlos Ranhofer e com Jefferson Rice, uma variedade de riz du Texas desenvolvido recentemente. Jefferson estava muito interessado em melhorar a cultura de riz Americano, para esse fim, ele contrabandeou arroz ilegalmente Piemontês de'Itália. Durante sua gestão como Embaixador dos EUA para FrançaJefferson descobriu que os franceses preferiam as qualidades do arroz italiano ao arroz da Carolina. Em uma viagem para ver Roma, Jefferson parou em Turim para coletar um cache de sementes e nunca alcançou Roma. O riz alcançou o Estados Unidos da America.
- Torta Jefferson Davis - UMA tarte do sul de Estados Unidos da America nomeado após Jefferson Davis (1808-1889), primeiro presidente dos Estados Confederados da América.
- Jenny Lind : O melão Jenny Lind, a Sopa Jenny Lind, ostras e o presunto Jenny Lind - em homenagem à cantora sueca Jenny Lind (1820-1887). A "Swedish Nightingale" já era uma estrela da cantora na Europa quando PT Barnum a convenceu a fazer uma digressão no Estados Unidos da America. Sua visita em 1850 causou sensação e uma série de local foram então nomeados em sua homenagem.
- Laranja Jesse Fish - UMA Laranja Pessoas Século 18 cultivado pelo nova-iorquino Jesse Fish, também conhecido como Joseph Fish (falecido em 1798) antes da Guerra da Independência do Ilha de Anastasia en Flórida.
- Truta Jeanne d'Arc - A mártir francesa Joana d'Arc (1412-1431) é lembrada neste prato de Chefe de cozinha Carlos Ranhofer, uma verdadeira obra-prima do uso patronímico em cozinha.
- Salsicha de jesus - Jesus de Nazaré deu seu nome a pequeno salsichas as regiões bascos et franco-comtoises Mulheres francesas que levam seu nome.
Uma grande versão é chamada Jesus de lyon e outro em Jesus da morte a região Franche-Comté.
Não se sabe porque o açougues de porco deu o nome de Jesus para estes salsichas.
- John Dory - o nome em inglês deste peixe de água salgada conhecido na Europa pelo nome de Saint-Pierre (San Pietro ou San Pedro) seria uma referência ao papel de Saint Pierre como um “porteiro” ou porteiro nas portas do céu, carregando as chaves essenciais do paraíso.
As lendas afirmam que as manchas no peixe são as impressões digitais do apóstolo pescador ou uma lembrança da moeda que ele encontrou na boca do peixe - uma história do Evangelho de São Lucas.
- Pear Doctor Jules Guyot - O agrônomo francês do século 1870, Dr. Jules Guyot, por volta de XNUMX. Guyot trabalhou para Napoleão III em vários campos agrícolas. a cultivar de cette pera foi criada em 1870, pelo agrônomo Ernest Baltet, e batizada em homenagem ao Doutor Jules Guyot.
- Linguado Júlio Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) foi um crítico dramático francês do século XIX um tanto excêntrico. Bom amigo de Dumas e Berlioz, Janin escreveu vários romances; talvez o mais conhecido seja o Burro Morto e a Mulher Guilhotinada. Ele deu seu nome a um receita de linguado, tem peixe assemelhando-se ao toque.
- Sole Júlio Verne - Júlio Verne (1828-1905), o romancista francês, já teve vários pratos que levam seu nome incluindo um molho, um Júlio Verne guarnição, de supremo de dinda, de seios de perdiz e muitos outros local de carne.
K
- Rolo Kaiser - Originalmente, rolos rodadas feitas por um padeiro vienense por volta de 1487 para o imperador romano germânico Frederico III, cujo perfil estava estampado na parte superior.
- kaiserschmarrn - Aqueles panquecas austríaco foram criados para Franz Joseph I (1848-1916).
- Ovos escalfados no Kapisztrán - Advogado e juiz italiano de origem alemã, que se tornou irmão franciscano e pregador itinerante, János Kapisztrán (nascido Capistrano, 1386-1456) se tornou um herói húngaro aos 70 anos quando ajudou as tropas do Papa Calisto III a derrotar os turcos invasão em Belgrado. Canonizado em 1690, ele também é conhecido como São João Capistran.
- Senhora Kennys - Ce doce, também chamado Ledikenis é um doce bengali composto tigelas de Chhena frites (a pâte feito de farinha de grão de bico e para leite) recheado de passas em homenagem a Lady Charlotte Canning (1817-1861), que era a esposa do governador geral doÍndia (1856-1862), Lord Charles John Canning. Os Canning estavam na Índia durante a Rebelião Indiana de 1857, e a popularidade de Lady Canning lá é lembrada neste doce quem era um dos seus guloseimas favoritos.
- King Chicken - William King da Filadélfia foi creditado em 1915 (por ocasião de sua morte) como o inventor deste plat feito de dados de frango a creme com vinho xerez, de cogumelos de paris e legumes.
Uma teoria (sem prova realmente histórica) afirma que o plat pode ter recebido o nome de "Chicken a la Keene" em homenagem a James R. Keene, um americano nascido em Londres e hospedado no Claridge's Hotel em Londres em 1881 logo após seu cheval tinha vencido uma grande corrida em Paris. Outras histórias afirmam ser de origem americana: o chefe da Restaurante delmonico Carlos Ranhofer criando o prato para Foxhall P. Keene, filho de James R., no início de 1890, ou o chef George Greenwald preparando-o para o Sr. e Sra. E. Clark King (II ou III) no Brighton Beach Hotel em New York, por volta de 1898.
- Pão Kneipp - A dor de com farinha de trigo integral, comum en Norvège, em homenagem ao padre bávaro Sebastian Kneipp
- Bolo Kossuth - UMA pastelaria originado no final do século XNUMX em Baltimore, Estado de Maryland, do nome do patriota húngaro Lajos Kossuth (1802-1894), líder da revolução húngara de 1848, que visitou o Estados Unidos da America em 1851-1852.
- Frango kung pao - Ce plat Cozinha chinesa de Sichuan (também escrito frango Kung Po), leva o nome de Ding Baozhen (1820-1886), um oficial no final da dinastia Qing (*) cujo título era Gōng Bǎo (宮保), que significa guardião do palácio.
(*) A dinastia Qing, também transcrita dinastia Ch'ing, dinastia Ching, ou dinastia Tsing, é a última dinastia imperial a ter reinado sobre a China, de 1644 a 1912. De origem manchu, sucedeu à última dinastia etnicamente chinesa, a Dinastia Ming.
L
- Lagostins Lafayette - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marquês de Lafayette (1757-1834), famoso defensor francês da Revolução Americana, é provavelmente a origem do nome deste prato (des lagostim en crepe) Do New Orleans onde lagostim (lagostins) proliferam nos igarapés (*).
Le pão de gengibre Lafayette também era um bolo Pessoas aos Estados Unidos da America do século 19, com recibos dans de nombreux livros de receitas.
(*) Bayou: Em Louisiana, um bayou é um corpo de água formado pelos antigos braços e meandros do Mississippi. Os igarapés se estendem pela parte sul do estado da Louisiana, formando uma rede navegável de milhares de quilômetros de "tripas".
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (por volta de 1750-1812), foi um Chefe de cozinha influente francês e mentor deAntonin Careme. Ele trabalhou para a famosa família Condé, Napoleão e, finalmente, o marechal Joachim Murat, a quem acompanhou durante a invasão do Rússia por Napoleão. Ele morreu durante o retiro da Rússia. Isto pastelaria sal duplo epônimo, recheado de Ris de Veau e para trufas (Ver Dartois), é um dos muitos local levando seu nome, ou o seu próprio recibos, ou de outros chefs que o homenageiam, incluindo o consommévário molhos de quem Molho Laguipière, tournedos de carne e peixe.
- camarões Lamaze - Criado por Chefe de cozinha Johann Lamprecht em Filadélfia au Warwick Hotel. O camarão descascado talheres frio são embelezado uma molho de tomate ou um molho de pimenta e para maionese.
Ce plat de camarão Tem o nome do proprietário do Warwick Hotel, George Lamaze.
- Lord Lambourne - A cultivar de maçã desenvolvido em Inglaterra por volta de 1907 foi introduzido em 1923 e recebeu o nome do então presidente do Sociedade Real de Horticultura.
O Senhor Lambourne é um maçã meio-temporada. o formas da maçã é largo e conique, globular, ela tem pele Laranja distintivo misturado para um "plano de fundo" amarelo esverdeado e som gosto é doce.
- Lamingtons - Aqueles pequeno bolos originais considerado um dos pastelaria nacionalAustrália, são geralmente considerados como tendo o nome de Charles Cochrane-Baillie, 2º Barão Lamington, que foi governador de Queensland de 1896 1901 para.
- Bolo Lane - A bolo em homenagem a sua inventora Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, que ganhou o primeiro prêmio com ele na feira do condado em Colomboem Georgia.
- Pêra do General Leclerc - La pera O francês desenvolvido na década de 1950 e introduzido em 1974 leva o nome de Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), herói de guerra francês da Segunda Guerra Mundial. O general Leclerc, nome pelo qual era mais conhecido, abandonou seu sobrenome durante a ocupação para proteger sua família.
- Leibniz-Keks - Bolacha alemão (bolo) Para manteiga nomeado em homenagem ao filósofo e matemático Leibniz (1646-1716).
- Li Hongzhang miscelânea - A ensopado nomeado após o nome do estadista chinês Li Hongzhang (1823-1901).
- Carne Lindström - Achamos que isso plat Sueco de carne moida de carne nomeado após o homem que o trouxe de Rússia en Camurça. Henrik Lindström nasceu em São Petersburgoem Rússia. De acordo com tradição culinária Oficial do exército sueco trouxe o receita no hotel Witt em Kalmarem Camurça, por volta de 1862.
Os Beterraba vermelha e alcaparras quem está no receita indicam origem ou influência russa.
- Barra de chocolate Lindy - Charles Lindbergh (1902-1974), o aviador pioneiro que foi o primeiro a voar solo, sem escalas e cruzando o Atlântico, tinha pelo menos dois barras de chocolate EUA levando seu nome; outro - o "Lindy Vencedor".
- Aveludado de cardon em Livingston - David Livingstone (1813-1873), missionário e explorador Escocesa, leva seu nome a este soupe au Restaurante delmonico, também disponível em aipo.
- Blackberry de logan - Um cruzamento de amora silvestre e um framboise, foi criado acidentalmente em 1883 em Santa Cruzem Califórnia, pelo advogado e horticultor americano James Harvey Logan. Ver Blackberry de logan.
- Salada de caranguejo louis - (pronuncia-se Loo-ey) Embora Luís XIV seja frequentemente citado como a fonte de inspiração devido à sua notória tendência para o comida, o Davenport Hotel (Spokane) em Spokane, Washington afirma que Louis Davenport é a fonte e inventor do Salada de caranguejo louis. Davenport era um dono de restaurante de Spokane, de 1889 e abriu ohôtel em 1914. Existem vários outros supostos criadores deste prato, incluindo Victor Hirtzler (veja Victor aipo abaixo).
- Lucullus Macaroni - Lúculo (c. 106-56 aC), nome completo Lucius Licinius Lucullus Ponticus, foi possivelmente o primeiro gastrônomo registrado no mundo ocidental. Após um longo período de guerras, o general romano retirou-se para uma vida de indulgência eopulência, mais evidente em seu hortas e sua cozinha. Seu nome tornou-se associado a muitos local exagerado, usando o produtos favoritos básicos de luxo da alta cozinha : trufas, foie gras, dicas d 'espargos, corações de alcachofra, ris de vitela, cumes de coq, jogo, Madeira, etc.
Macarrão Lúculo incorpora do trufas e do foie gras.
(Ver Lúculo sob o Léxico Culinário).
- Rolos de Lussekatter, Santa Lúcia - De rolos au safran Sueco leva o nome de Santa Lúcia de Siracusa (283-304), cujo dia, 13 de dezembro, já foi considerado a noite mais longa do ano. Como Lúcia significa luz, a santa foi incluída no celebração quando estes rolos são tradicionalmente consumido.
O termo sueco "Lussekatter" (gatos de Lúcia), refere-se à forma enrolada do pão. Mas as reservas são expressas entre os especialistas comida Sueco em vez disso, refira-se a Lúcifer (veja sobre este assunto a história deste pastelaria Sueco em açafrão pão).
- Luther Burger - A hamburger ou X-Burger com um ou mais beignets (rosquinha) congelado em vez de dor Usual teria sido nomeado em homenagem ao cantor, compositor e produtor musical Luther Vandross (1951-2005). Foi sua invenção culinária favorita.
- Dean Lyder - A coquetel que é um variante du Coquetel manhattan. É feito com o Uísque usual e vermute doce et seca à peças igual, mas com traços d 'amargo e entusiasmo d 'Laranja adicionado, o que lhe confere um "caráter de grande ousadia". Seu nome é uma homenagem a Courtney Lyder (n.1966), reitora do Escola de Enfermagem da UCLA.
M
- Caramel Mamie Eisenhower - A esposa do presidente dos EUA Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) deu seu nome a este doce au caramelo (falsificar em americano) quando ela revelou que era uma das favoritas da Casa Branca. Mamie Eisenhower foi a primeira-dama de 1952 a 1960.
- Mapa de tofu - Acredita-se que o nome Mapo (麻 婆) se refira a uma senhora idosa com o rosto marcado pela bexiga (possivelmente fictício) de nome Chen, que inventou e vendeu o plat. Portanto, às vezes é traduzido como " Tofu da Senhora com a cara marcada pela bexiga ”ou“ Tofu da mãe Chen marcada pela bexiga ”.
Mapo tofu consiste em tofu frais cozinhado num molho picante tipicamente contendo piment e do Pimenta Sichuan, frequentemente também carne moida, carne ou porc
- Sole Marco Polo - O grande explorador e viajante Marco Polo (1254-1324) tem isso plat de sol au lagosta e tomate, que leva seu nome.
- Para o Maréchale - O estilo da esposa do marechal. Normalmente, este termo se refere a pratos preparados a partir de peças de carne tenro, tal como costeletas, de supremo, de ris de vitela ou o peixe, que são tratados Em inglês, quer dizer revestido d 'ovos espancado e para pão raladoe frito. Não se sabe quem leva o nome da receita. Supõe-se que ele poderia ser associado à Maréchale de Luxembourg (1707-1787), esposa de Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) e uma importante anfitriã da empresa.
Ver Para o Maréchale.
- Margarida - Existem muitas reivindicações para o nome deste coquetel feito de tequila / lima / triplo-segundo. A socialite de Dallas, Margarita Samas, disse que inventou em 1948 para uma de suas festas em Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez afirmou tê-lo inventado em Tijuana na década de 1940 para a atriz americana Rita Hayworth. O nome verdadeiro de Hayworth era Margarita Carmen Cansino, e outra história a conecta com o boisson mais cedo, enquanto dançava nas boates de Tijuana sob este nome. Carlos Herrera disse que criou e nomeou o coquetel na restaurante Tijuana em 1938-1939 para Marjorie King. Sra. King era alegadamente alérgica a todos álcoois, exceto para o tequila, e pediu algo além de uma simples injeção. Mais ou menos na mesma época, o barman du Nevada, Red Hinton, disse que deu o coquetel o nome de sua namorada Margarita Mendez. Muitas outras histórias existem sobre a origem deste primeiro nome.
- Pizza Margherita - A Rainha Margherita de Sabóia (1851-1926) recebeu este pizza com as cores da bandeira italiana durante uma viagem a Naples, em 1889. Muitas pessoas afirmam tê-lo criado.
- Sole Marguery - Nicolas Marguery (1834-1910), famoso Chef Francês, criou e batizou este prato de sol, com outros, em seu restaurante Marguery em Paris.
- Biscoito Maria, tem tipo de bolacha semelhante a um bolacha para chá também conhecido como cookie María (Holanda), foi criado por padaria O londrino Peek Freans em 1874 para comemorar o mariage da Grã-Duquesa Maria Alexandrovna de Rússia com o duque deEdimburgo. Ele se tornou Pessoas ao longoEuropa, especialmente em Espanha onde, após a guerra civil, o bolacha tornou-se um símbolo da recuperação econômica do país após o padarias produziram quantites maciço para consumir um excedente de trigo.
- frango Maria theresia - Maria Theresia (1717-1780), rainha de Hungria e Bohemian, e esposa do Imperador Francisco I. É um galinha branca.
Le café Maria Theresia, entretanto, entende creme e da licor d 'Laranja.
- Crosta Marie-Louise - UMA crosta aos champignons inventado por Marie-Louise Mérillon, uma Franche-Comté, esposa de um mestre fabricante de queijos da região, produtor de manteiga e para condado.
- Consome Maria Stuart - Maria Stuart (1542-1587), Rainha dos Escoceses, foi francizada pela Chef Carlos Ranhofer nomeando isso plat. Ela mesma adotou Stuart de Stewart enquanto vivia em França.
- Bolo Martha Washington - Martha Washington (1731-1802), esposa de George Washington, é conhecida por isso bolo aos frutas. Sua receita original para seu "Grande Bolo" pedia 40 ovos, 2.5 kgs de frutas e quantites outros semelhantes ingredientes.
- Bloody Mary - A coquetel Pessoas contendo Vodka, suco de tomate e geralmente outros especiarias (especialmente de sal de aipo) ou aromas, em homenagem à Rainha Maria I da Inglaterra (1496-1533).
Alguns mixologistas prefiro ver a mão do escritor americano Ernest Hemingway (1899-1961) que teria dado este coquetel o primeiro nome de sua esposa, Mary. Ver Bloody Mary.
- Peras Mary Garden - Mary Garden (1874-1967) foi uma cantora de ópera extremamente popular em Europa e Estados Unidos da America no início do século XX. Nasceu em Escócia, ela imigrou para os Estados Unidos da América quando criança, depois veio para Paris em 1897 para completar seu treinamento. Após sua estreia em 1900 na Opéra-Comique, ela foi muito procurada por compositores por seus papéis em suas óperas. Augusto Escoffier fez isso plat em sua homenagem e uma vez supostamente disse a um amigo que tudo de melhor local foi criado "para as senhoras".
Ver Melba, Rachel, Rejane abaixo.
- Mary Jane - De chocolates EUA au manteiga de amendoim e melaço desenvolvido por Robert O. Lord em 1914 e levando o primeiro nome de sua esposa.
- Mary Thomas - UMA salada aos ovos et bacon com um final tranche d 'cebola em fatias de torrada de qualidade. Servido em Arnold's Bar and Grill e para o Mullane's Parkside Café, ambos Cincinnati.
- Massillon - La petite pastelaria aos a em homenagem ao bispo e pregador francês Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), um favorito temporário de Luís XIV. O pastelaria é da cidade de Hyères, local de nascimento de Massillon.
- Paté quente de ris de vitela no McAllister - Provavelmente, Samuel Ward McAllister (1827-1895) é o nome da origem de patê de ris de vitela quente que Chef Carlos Ranhofer criado em Restaurante delmonico. McAllister era mais conhecido por sua lista das 400 pessoas que considerava nova-iorquinas da alta sociedade.
- Apple McIntosh - John McIntosh (1777-1846), fazendeiro americano-canadense que descobriu o variedade de cette maçã em Ontário, Canadá, em 1796 ou 1811.
- Sanduíche Mcjordan - Michael Jordan (1963), O McJordan consistia em um quarto de libra de hambúrguer McDonald's com bacon et molho barbecue. Foi vendido regionalmente na região de Chicagoland por um período limitado em 1992, no auge da carreira de Jordan.
- Pêssego melba - Nomeado em homenagem a Nellie Melba (1861-1931). Líder Augusto Escoffier doHotel Savoy em 1892 ou 1893 ouviu-a cantar em Covent Garden e teve a inspiração de criar uma sobremesa para ela, que deu o seu nome. The Melba Toast, da soprano australiana Nellie Melba (1861-1931), nascida Mitchell, leva seu nome artístico de sua cidade natal, Melbourne. Em 1892-1893 ela viveu em Hotel Sabóia de Londres, então dirigido por Caesar Ritz et Augusto Escoffier. Durante uma doença, a cantora preferia torradas extremamente secas, que mais tarde recebeu o nome dela. Na mesma época, Escoffier criou a sobremesa de pêssego Melba em sua homenagem. Há também um embalagem Melba (molho com framboesas), que é um ingrediente do Peach Melba.
- Bisque de camarão à la Melville - Quando o grande escritor americano Herman Melville (1819-1891), pai do cachalote Moby Dick, morreu em New York, havia sido quase esquecido por décadas. Líder Carlos Ranhofer, no entanto, lembrou-se dele com este lambuja de frutos do mar.
- Filet mignon de carne no Meyerbeer - Giacomo Meyerbeer (1791-1864), o influente compositor de ópera do século XNUMX, é homenageado com isso plat gostoso. O lombinhos são servis com um risoto Piemontês cercado por rins de vitela et coberto de Molho perigueux.
- Mirepoix - A mistura de carottes, Decebola e do ramo de aipo coupés en peças grosseiro, usado por (quase) todos cozinheiros para alcançar o fundos de molhos e alguns guarnições aromatico. Acredita-se que ela tenha seu nome em homenagem a Gaston Pierre de Lévis, duque de Mirepoix (1699-1757), marechal da França do século XVIII e um dos embaixadores de Luís XV.
- Frango salteado Montesquieu - Homenagem culinária ao filósofo e autor, Barão de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), grande intelectual do Iluminismo francês.
Há também um sobremesa gelo" Plombières Montesquieu ".
- Sopa de peixe para Lady Morgan - Lady Morgan, nascida Sydney Owenson (1776-1859), uma popular romancista irlandesa, estava visitando o Barão James Mayer de Rothschild em 1829, quando Antonin Careme criou isto sopa de peixe feito em sua homenagem.
esta sopa de peixe est très rico e contém frutos do mar (camarão, ostras, filas d 'lagostim), do scams e ela é perfumado au Champanhe.
- Molho de manhã - Diplomata e escritor Philippe de Mornay (1549-1623), membro da corte de Henrique IV, é frequentemente citado como a fonte do nome desta versão Fabricante de queijos Pessoas da molho bechamel. A história alternativa é que o Chef Francês do século 19 José Voiron inventou e deu o nome de um de seus cozinheiros, Mornay, seu filho mais velho.
- bola de Mozart - Salzburgo, local de nascimento do compositor Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), é também o local de criação por volta de 1890 destes bola de Mozart, de chocolates matagais au marzipan et nogado.
Sempre em homenagem ao compositor Mozart, o maestro Carlos Ranhofer cria " Galantina de garota à la Mozart "em Restaurante delmonico Em Nova York.
"Mozart" é, em cozinha clássica, o nome de um embalagem para pequeno moedas de carnificina, feito de fundos d 'alcachofra cozido no vapor au manteiga et cheio de purê de batatas de aipoE batatas aparado en aparas de madeira depois frites.
- Costeletas de cordeiro Murillo - Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), o influente pintor espanhol, foi aparentemente um dos artistas favoritos do chef Carlos Ranhofer.
N
- nachos - criado pela primeira vez c. 1943 por Ignacio "Nacho" Anaya, o nachos originais consistia em tortilhas de milho frites coberto com queijo cheddar fundido e para Pimenta jalapeno.
- Napoleão - Um nome alternativo para um millefeuille, que provavelmente não foi nomeado para o imperador, mas para a cidade de Naples.
Napoleon Brandy, que é uma espécie de conhaque, foi nomeado após Napoleão Bonaparte (1869-1821).
- Cereja Bigarreau Napoleão - Ao contrário do pastelaria, a cereja bigarreau O francês provavelmente foi nomeado após o nome de Napoleão Bonaparte ou de seu filho Napoleão II ou até mesmo de seu sobrinho Napoleão III. O cereja douce à cadeira blanche (bigarreau) frequentemente usado na produção de Cerejas de marasquino caiu nas mãos da fama do cereja Seth Luelling do BingOregon (a cereja Napoleão é ancestral da cereja Bing) e foi renomeada como Royal Anne. Posteriormente, a cereja também se tornou conhecida como cereja Queen Anne em América do Norte.
- Apple Lord Nelson - Almirante Horatio Nelson (1758-1805), herói britânico da batalha de Trafalgar. o maçã Lord Nelson, quem é Verde raiado de roxa, é de Nova Zelândia.
Nelson também deu seu nome a um plat de costeletas de mouton, e um doce mou (ou doce difícil) desde o início do século 19 chamado, reconhecidamente não com muita delicadeza, " tigelas de Nelson ”.
- Pudim Nesselrode - O diplomata russo, conde Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), teve vários local levando seu nome, geralmente contendo castanhas, como isso sobremesa gelo.
- Lagosta Newberg - escrito de várias maneiras Newburg e Newburgh, e agora aplicado a outros também frutos do mar. esta plat é geralmente atribuído ao Capitão Ben Wenberg, que trouxe o receita au Restaurante delmonico que ele teria encontrado durante suas viagens no final do século XIX. a Chef Carlos Ranhofer reproduziu o plat para ele e colocá-lo no menu de restaurante sob o nome de Lobster Wenberg. Aparentemente, os dois discutiram, Ranhofer retirou o plat du cardápio e colocá-lo de volta por insistência dos clientes, mas renomeando-o e revertendo as três primeiras letras de Wenberg, tornando-se Newberg,
- Marechal Ney - O sobremesa elaborado pelo chef Carlos Ranhofer é feito de sofás moldado de cartuchos de merenguede molho de baunilha e para pasta de amêndoa - leva o nome do marechal de Napoleão, Michel Ney (1769-1815), que liderou a retirada de Moscou e comandou a batalha de Waterloo.
O
- Batatas O'Brien - Possivelmente William Smith O'Brien (1803-1864), que liderou a revolta irlandesa após a grande fome emIrlanda e quem estaria na origem do nome desses batatas.
- Cookies Bath Oliver - O Dr. William Oliver (1695-1764) de Bath, Inglaterra, os preparou como um auxílio digestivo para seus pacientes.
Oliver abriu um banho para o tratamento da gota (*) e foi o grande responsável por transformar Bath do século XNUMX em um spa popular.
(*) Gota: doença metabólico ligado a um nível demasiado elevado de ácido úrico no sangue, caracterizado por ataques inflamatórios nas articulações, com deposição de uratos.
- Salada Olivier - UMA salada mista feito de legumes coupés en dados e às vezes carne (presunto cozido), liée a maionese, inventado na década de 1860 por Lucien Oliver, o chef do restaurante Hermitage em Moscou.
- Ovos fritos Omer Pasha - O húngaro-croata Mihailo Latas conhecido como Omer Pasha Latas (1806-1871), comandante-em-chefe das forças turcas aliadas aos franceses e ingleses durante a Guerra da Criméia teve esse tipo de prato húngaro-turco de ovos nomeado para ele.
Para Estados Unidos da America, líder Carlos Ranhofer preparou um plat de carne moida de mouton Omer Pasha, bem como ovos em um prato.
- Bezerro Príncipe Orloff - O conde Gregory Orloff, amante da czarina Catarina, a Grande, é frequentemente citado. Muito mais provável, Dubois urbano, famoso chef francês do século XIX, criou o plat para seu empregador odiando o vitela, Príncipe Nicolas Orloff, Ministro do Czar Nicolas I, daí as múltiplas molhos et temperos.
O faisão de pelúcia príncipe Orloff foi criado por Carlos Ranhofer.
- Bezerro Oscar - O rei sueco Oscar II (1829-1907) O plat foi servido pela primeira vez em restaurante Operakällaren, Estocolmo, Camurça em 1897 em conjunto com a Exposição Universal. Foi composto pelo Chefe de cozinha Francês de restaurante Operakällaren, Paul Edmond Malaise, para o 25º aniversário da ascensão do rei Oscar II ao trono.
Molho de choron quem tem o couleur du roxa como o manto real dos reis é canalizado em forma de "O" em torno de um tranche de filete de vitela fogão. Em cima de filete, uma tranche blanche de fila de lagosta e uma paralítico de scams Preto são colocados para simbolizar embalagem externo Preto et blanche do manto real e você cria o monograma coroado do rei Oscar. Isso é superado por dois sticks brancos d 'espargos, formando o numeral romano dois (II) quanto ao número do rei sendo Oscar o 2º da dinastia.
Nas versões contemporâneas o vitela pode ser substituído por supremo de frango ou Carne de carangueijo.
- Biscoito Osmania - A bolacha em homenagem a Mir Osman Ali Khan, o último Nizam (*) deHyderabad.
(*) Nizâm ou nizam (em Urdu: نظام) é um título soberano atribuído aos vassalos do Império Mogol, em particular aos governantes do Estado de Hyderabad.
P
- Sela de cordeiro no Paganini - Niccolò Paganini (1782-1840), compositor de ópera italiano e brilhante violinista, neste plat d 'cordeiro com o seu nome, provavelmente pelo Chefe de cozinha Carlos Ranhofer.
- Parsnip Molly Parkin - Molly Parkin (1932), artista e romancista galesa.
Le plat, composto de pastinagade crème fraîchede tomates e para queijo, foi criado para ela pelo escritor gastronômico Denis Curtis na década de 1970.
- Batata Parmentier - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), principal defensor da reversão da opinião pública francesa sobre o batata uma vez desprezado. Parmentier descobriu o Valor nutricional du vegetal enquanto era prisioneiro de guerra em Alemanha, onde o batata já havia sido aceito.
- pelotas - Giovanni Pastilha, confeiteiro italiano de Maria de Médicis, a teria acompanhado a Paris durante seu casamento com Henrique IV e teria criado ali alguma forma de tablets agora com seu nome.
- Pavlova - Anna Pavlova (1881-1931), bailarina russa. EU'Austrália e a Nova Zelândia ambos afirmaram ser a fonte do merengue (" luz como Pavlova") e sobremesa aos frutas.
- Peter Jimenez - A variedade de uva vinifera, em homenagem ao nome do soldado que supostamente o trouxe para Espanha (Ver Molho PX).
- Dr Pepper - La drinque suave inventado pelo farmacêutico Charles Atherton em 1885 em uma farmácia em Waco, Au Texas, de propriedade de Wade Morrison, se chamaria Charles T. Pepper, o primeiro empregador de Morrison, dono de uma farmácia em Virgínia.
- Dom Pérignon (champanhe) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), monge beneditino francês (*), Vigneron especialista e desenvolvedor do primeiro real Champanhe no final do século XNIXX.
(*) A ordem de São Bento, mais conhecida sob o nome de ordem beneditina, é uma federação de mosteiros que, ao longo de sua história, adotou a regra de São Bento. Assim, São Bento de Núrsia é considerado seu fundador.
- Ovos de Picabia - Nomeada pela escritora norte-americana Gertrude Stein (1874-1946) na livro de culinária Alice B. Toklas (sua companheira), em homenagem ao pintor Francis Picabia (1879-1953) e seu receita.
Os ovos de Picabia são ovos ligeiramente mexidos para o qual nós adicionado du manteiga doce para que fiquem bem cremoso.
- Frango Picasso - Ce plat de frango a creme (molho de frango) recebeu o nome do pintor Pablo Picasso (1881-1973).
La sol Picasso, este peixe também recebeu o nome de Pablo Picasso. a plat consiste em sol frito ou grelhado e para frutas quente num molho au gengibre e para o limão.
- Pio Quinto - Ce sobremesa du Nicarágua recebeu o nome do Papa Pio V (1504-1572).
- Pizza Di Rosso - UMA pizza enfeitado de tranches de tomates, azeitonas pretas, mozzarella, berinjela et pimentas. É nomeado após o Conde Enrico Di Rosso que selecionou o ingredientes para criar isso variedade de pizza Vegetariano de quem cores parece roxa e para o branca da ordem de São Jorge, da qual o conde é patrono.
- costeleta de Pozharsky - A família Pozharsky realizou um pousada à Torzhok em Rússia. Darya Pozharskaya foi favorecida pelo czar Nicolau I por sua versão costeletas mistas feito de carne moida de vitela e costeletas mistas de frango. A consistência particularmente suculento et tenro foi obtido adicionando manteiga a carne moida.
- Rissóis Pompadour - La Marquesa de Pompadour, aliás Jeanne Poisson (1721-1764), amante oficial de Luís XV de 1745 até sua morte, teve muitos local que levam seu nome além destes saboroso rissóis, que são realizada uma guisado feito de foie gras, língua de vitela, champignons et trufas misturado num redução de Molho perigueux e que são encimados por um final tranche de medula óssea.
Madame la interesse Marquesa de Pompadour para o cozinha é lembrado com ocordeiro, a sol, o frango, o carne, o faisão, guarnições, a Molho Pompadour, croquetes, uma variedade de batata Pompadour, bolos e sobremesas, criado por vários chefs durante e depois de sua vida.
- Praliné César de Choiseul, conde de Plessis-Praslin (1598-1675), por seu oficial de mesa Lassagne, apresentado à corte de Luís XIII.
La praline aos a caramelizado foi transformado em um ponto em Louisiana num confeitaria feito de noz-pecã.
esta praline ficou conhecido por outro homônimo Estados Unidos da America : Doce Marrom da tia Bill (Doce marrom da tia Bill)
A identidade da tia Bill é aparentemente desconhecida.
- bolo princesas - Três princesas suecas, Margaretha (mais tarde princesa da Dinamarca), Märtha (mais tarde princesa da Noruega) e Astrid (mais tarde rainha dos belgas).
- Prinzregententerte - Luitpold, Príncipe Regente de Baviera (1821-1912). Isto delicioso bolo au chocolate é dedicado a ele.
- Toronchino Procope - Líder Carlos Ranhofer chamou isso sobremesa a sorvetes em honra de Sicily Francesco Procópio dei Coltelli de quem Café Procop, aberto para Paris em 1686, introduziu o gelo aromatizado que os franceses descobriram pela primeira vez.
Q
- Bolo Rainha Elizabeth - Na década de 1950, a Rainha Mãe Elizabeth (1900-2002) recebeu esta bolo au chocolate sans farinha por seu amigo Jan Smeterlin (1892-1967), um conhecido pianista polonês. A Smeterlin adquiriu o receita en Áustria, e as gosto da rainha-mãe para bolo deu seu nome, via Smeterlin, o escritor culinária Clementine Paddleford ou a especialista em sobremesas Maida Heatter.
- Bolo Rainha de Saba - O bolo da Rainha de Sabá (*) é um bolo au chocolate e a afilando de origem francesa. Deve o seu nome à rainha africana de Sabá do século X aC, convidada do rei Salomão de Israel (**).
(*) A Rainha de Sabá é mencionada em relatos bíblicos hebraicos, evangelistas e Alcorão como tendo reinado sobre o reino de Sabá, que se diz se estender do Iêmen ao norte da Etiópia e Eritreia. Anedotas e detalhes do encontro entre a rainha e o rei Salomão em Jerusalém variam de acordo com as fontes.
(**) Salomão é um personagem da Bíblia. Ele é apresentado lá como um profeta e rei de Israel conhecido por sua riqueza e sabedoria. Ele sucede a seu pai, o rei Davi, o fundador da linhagem dos reis de Judá. Sua mãe é Bate-Seba. Convencionalmente, seu reinado se estende de 970 a 931 AC. J.-C.
R
- Lampreia à la Rabelais - François Rabelais (por volta de 1484-1553), monge e médico francês que se tornou famoso escritor e satirista, foi homenageado nesta plat de lampreia pelo chefe de Restaurante delmonico, Carlos Ranhofer.
- Tournedos Raquel - Depois de cantar nas ruas de Paris quando criança, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), nascida em Suíça, tornou-se a maior tragédia francesa de seu tempo. Seu nome artístico Rachel é usado para uma série de local - consommé, ovos, ris de vitela, etc - muitos dos quais são criados pelo Chef Auguste Escoffier.
À New York, líder Carlos Ranhofer criado em sua homenagem" alcachofras à Raquel".
- Ramos gin fizz - Henrique C. Ramos, barman da New Orleans en Louisiana (Estados Unidos da America), criou este coquetel por volta de 1888, no Meyer's Restaurant ou no Imperial Cabinet Saloon, e deu-lhe o seu nome, simplesmente (estes dois restaurantes não existe mais).
- Frango Raphael Weil - Raphael Weill (1837-1920) chegou a San Francisco en proveniência de França aos 18 anos. Em poucos anos, ele havia fundado o que seria um dos maiores magasins de Califórnia. Mais tarde, ele ajudou a fundar o famoso Clube Boêmio, que ainda existe. Ele gostou cozinheiro e nos lembramos dele em restaurantes de San Francisco com este plat adoração.
A galinha Raphael Weil é uma frango estalado com corações d 'alcachofras, de champignons, Ocebola, tomilho, a crème fraîche e do xerez.
- Bar Reggie - Reggie Jackson (nascido em 1946), jogador de beisebol americano da década de 1970, deu seu nome a isso docerias agora abandonado.
- Salada Réjane - Gabrielle Réjane era o nome artístico de Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), atriz francesa do início do século XX. a Chefe de cozinha Augusto Escoffier nomeado vários local para ela, cuja consommé, a sol e ovos na neve.
- Sanduíche Ruben - Talvez seja Reuben Kolakofsky (1874-1960) quem imaginou isso colação para um grupo de jogadores de pôquer reunidos no restaurante uma hôtel d 'Omaha, Nebraska em 1925, ou Arnold Reuben, um dono de restaurante de New York (1883-1970), que também pode tê-lo criado e batizado por volta de 1914.
- Bolo Rigó Jancsi - La pastelaria húngaro au chocolate e creme de pastelaria au chocolate leva o nome do violinista cigano Rigó Jancsi (no uso húngaro, Rigó é seu sobrenome, Jancsi seu primeiro nome, que pode ser traduzido literalmente como “Blackbird Johnny”). Ele é talvez mais conhecido por seu papel em um dos grandes escândalos sociais do final do século 1896. De acordo com o romance, em 1873, Clara Ward, Princesa de Caraman-Chimay (1916-XNUMX) viu o charmoso Rigó Jancsi, primeiro violinista tocar música cigana húngara em um restaurante parisiense em 1896, quando ela jantou com seu marido, o príncipe de Chimay. Ela fugiu com Rigó, casou com ele, depois se divorciou e depois; ela também se casou com dois outros homens.
- Bolo Robert E. Lee - bolo au limão e aLaranja do sul de Estados Unidos da America nomeado em homenagem ao general Robert E. Lee da Guerra Civil Americana (1807-1870).
- ostras Rockefeller - De ostras enfeitado uma rico molho de manteigade salsa e outros ervas verdeE pão ralado, cozinhado talheres en aperitivos, identificado com New Orleans en Luisiana (Estados Unidos), é nomeado após John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, nascido em 8 de julho de 1839 em Richford e falecido em 23 de maio de 1937 em Ormond Beach, aos 97 anos, é um industrial americano, fundador da família Rockefeller. O primeiro bilionário da contemporaneidade, ele faz parte do mito americano do self-made men.
- Morangos Romanoff - Embora muitas pessoas reivindiquem a criação deste prato, incluindo o dono de restaurante Hollywood autoproclamado "Príncipe Michael Romanoff", o crédito é mais frequentemente dado a Marie-Antoine Careme, quando ele era quef do czar Alexandre I (1877-1925), por volta de 1820. Romanoff era o nome da casa dos governantes russos.
- Sopa de hambúrguer Ronald Reagan - Ronald Reagan (1911-2004), enquanto era presidente do Estados Unidos da America, publicou este receita em 1986, após ser criticado por dizer que gostava sopas Francês.
La soupe Ronald Reagan é formado por legumes (cebolas, alho, aipo, cenoura, poivron) e alguns carne moida antecipadamente passado a poêle e adicionado ao soupe quando o legumes são boas cozinhou.
- Molho Rosso - UMA molho barbecue versátil inventado por Scott Ross no Condado de Habershamem Georgia. Scott Ross, professor de química do ensino médio e treinador de luta livre, diz que seu molho "Está bem em tudo" sugerindo salada, pipoca e quase tudo, exceto carne.
Site oficial do Molho Ross.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), compositor italiano conhecido quase tão bem como gastrônomo. Amigo deAntonin Quaresma, Rossini teve muitos local que levam seu nome: ovos, frango, soupe, salada, canelone, sol, risoto, faisão, etc.
Mas gastronomia, C'est le Tournedos Rossini quem tem o estrela.
Le Chefe de cozinha Augusto Escoffier foi responsável por vários deles.
Le Chefe de cozinha Carlos Ranhofer criou o " panquecas merengue à Rossini".
- Soufflé rothschild - A soprado de sobremesa criado pela Marie-Antoine Careme para o Barão James Mayer de Rothschild (1792-1868) e a Baronesa Betty de Rothschild (1805-1886) na década de 1820. O barão era um banqueiro e diplomata francês remarquable. O soprado aos frutas cristalizadas Estava na origem aromatizado com Água de ouro mas é agora aromatizado com um variedade d'autres licores et espíritos, incluindo o kirsch. esta sobremesa foi um dos local favorito de Sua Majestade a Rainha Elizabeth, a Rainha Mãe (1900-2002).
-Roy Rogers - UMA boisson misturado sem álcool feito de cauda e para xarope de granadina, em homenagem ao ator Roy Rogers (1911-1998).
- Rumford Soup - Benjamin Thompson, Earl Rumford. Técnicofornecimento, inventou assim o fogão em tijolo, com feux separados e calor ajustável, bem como pote à pressão, tem autoclave e o quatro de cozinha.
- Torta de Runeberg - O Runebergintorttu (ou Runebergstårta) - em homenagem ao poeta finlandês Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) e sua esposa, a escritora Fredrika Runeberg (1807-1879), que inventou o pastelaria. L 'aniversário por Johan Ludvig Runeberg, em 5 de fevereiro, está em Finlândia no dia de Runeberg e é comemorado com este pastelaria aos a et matagal a geléia de framboise.
Há também um variante disso chamado de pastelaria Fredrikka.
- Barra de chocolate Baby Ruth - É muito provável que Babe Ruth (1895-1948) tenha sido a inspiração para o nome. Embora a Curtiss Candy Co. tenha insistido desde o início que o Barra de chocolate Batizada com o nome de uma filha de Grover Cleveland, Ruth Cleveland morreu em 1904 aos 12 anos, enquanto Baby Ruth foi apresentada em 1921, assim como George Herman Ruth Jr. se tornou uma superestrela do beisebol. As primeiras versões do pacote oferecem uma luva de beisebol por 79 centavos. A intenção declarada de Babe Ruth de processar a empresa é provavelmente o que motivou e perpetuou a cobertura em questão.
S
- Sachertorte - Franz Sacher, Viena, 1832, trabalhando para o príncipe Metternich (*), criou este famoso Sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, conde, então segundo príncipe de Metternich-Winneburg-Beilstein, nascido em 15 de maio de 1773 em Koblenz e falecido em 11 de junho de 1859 em Viena, é um diplomata e estadista austríaco.
- Supremo de aves Sadi Carnot - Líder Carlos Ranhofer O presidente francês Marie François Sadi Carnot (1837-1894) certamente estava em mente, e não seu tio, o físico Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
Os supremo de aves são frito, coberto com congelamento de carne, acompanhado uma molho aos trufas e champignons picado então colocado em croutons de pão ralado ao meiocoração dourado au manteiga.
- Flan Sagan - Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) tinha o título de príncipe de Żagań. Nada a ver com o famoso Escritora francesa Françoise Sagan (1935-2004).
Ce pudim flan de trufasde champignons e para miolos de vitela foi um dos muitos local nomeado Sagan, geralmente envolvendo cérebros, incluindo um embalagem e ovos mexidos.
Ver Talleyrand.
- bife de Salisbury - Dr. James H. Salisbury (1823-1905), o primeiro defensor da alimentos saúde para Estados Unidos da America, criou este plat e aconselhou seus pacientes a comer três vezes ao dia, limitando sua consommation de legumes eamidos « tóxico ".
- Carne moída Sam Ward - Samuel Cutler Ward (1814-1884) foi talvez o lobista mais influente em Washington em meados do século XIX. Ele era conhecido por seu trabalho divertido e político, aparentemente se encaixando com Talleyrand que bom comer était essentiel à diplomacia. Porque o Chefe Ranhofer deu seu nome a um haxixe de carne de carne está sujeito a muita especulação.
- Sanduíche - John montagu, 4º Conde de Sandwich (1718-1792) não inventou o sanduíche. o carne fria entre les tranches de dor tinha sido comido muito antes dele. Mas, como diz a história muitas vezes repetida, o nome do título foi aplicado a ele por volta de 1762, depois de encomendar frequentemente o comida fácil de manusear ao receber amigos jogadores de cartas.
Seus jogos de cartas não foram interrompidos pela necessidade de garfos e outros talheres.
- biscoito Sarah Bernhardt - A atriz francesa Sarah Bernhardt (1844-1923) deu seu nome ao pastelaria original Sueco.
Há também um sol Sarah Bernhardt e um soprado.
"Sarah Bernhardt" também pode ser uma plat guarnecido uma purê de batatas de foie gras, e as "Batatas Sarah" de purê de batata gratinado du Restaurante delmonico, do chef Carlos Ranhofer, é provavelmente o nome da atriz.
- Ovos de sardou - Inventado em restaurante do antonio da New Orleans e recebeu o nome do dramaturgo francês Victorien Sardou (1831-1908).
- Schillerlocken - Deles local bastante distinto com o nome de cabelo encaracolado (Locken significa bloucles em alemão) do poeta alemão Friedrich von Schiller (1759-1805).
Um é cornetas de massa folhada matagais a creme ; o outro é longo bandas de barriga d 'cação fumado.
O Chefe Carlos Ranhofer também nomeou um sobremesa de panquecas rolou, trincheiras e sobrepostos em um pudim em nome de Schiller.
- Pear Seckel - Embora pouco se saiba sobre a origem desta pera americano, acredita-se geralmente que um agricultor de Pensilvânia chamado Seckel descobriu o fruta no vale de Rio Delaware perto Filadélfia, no século XVIII ou início do século XIX.
- Medalhões de lagosta no Shelley - Percy Bysshe Shelley (1792-1822), o poeta inglês alto e jovem (e bonito), afogado na costa da Itália. Líder Carlos Ranhofer lembrei dele com isso receita.
Isto é medalhões de dados de cadeira de lagosta aos champignons, coberto com um congelamento a carne e coloque em um moule à Ramequin com farsa de pique, espalhado d 'ovo frito desmoronou.
- Coquetel Shirley Temple - O coquetel clássico para crianças composto por refrigerantede granadina e um cereja marasquino foi inventado no final da década de 1930 no Royal Hawaiian Hotel à Waikiki, Honolulu (Havaí) para a jovem estrela americana Shirley Temple (1928-2014). UMA tranche d 'Laranja e uma palha superar o copo de coquetel ; guarda-chuva de papel é opcional, mas não desnecessário, pois além de ser decorativo, o guarda-sol cumpre realmente o seu papel deguarda-chuva ao atrasar o fonte do gelo dentro óculos exposto a sol.
- Pippin Simirenko - UMA variedade de maçã reineta descoberto pelo pomologista (*) Ucraniano Lev Simirenko em seu pomar e nomeado após o nome de seu pai Plato Simirenko. A origem deste cultivar não está claro. Foi um dos variedade de maçã reineta o mais cultivado na antiga União Soviética.
(*) Pomologista: especialista em pomologia, parte da arboricultura dedicada à árvores à frutas eatables tendo pips.
- Vitela Sinatra - A assado de vitela nos faça com um molho cremoso e para o manteiga, de legumes, a carne moida e / ou frutos do mar em homenagem ao famoso cantor de jazz Frank Sinatra (1915-1998).
- molho soubise - La purê de batatas d 'cebola ou molho bechamel com purê de batatas d 'cebola adicionado é provavelmente o nome do aristocrata do século 18 Charles de Rohan (1715-1787), o príncipe de Soubise e o marechal da França.
- Ovos Stanley - Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), o famoso explorador britânico, tem vários local que levam seu nome, geralmente com cebolas e uma petite quantité d 'tempero au curry. A receita para estes ovos escalfados em molho com 1/2 colher de chá de poudre de curry.
- Stroganov de carne - A plat de carne de carne Russo en molho com smitan (nata) E caldo de vitela amarradode páprica criado no século XIX. Foi, em homenagem a um Conde Stroganov (possivelmente Conde Pavel Alexandrovich Stroganov ou Conde Grigory Dmitriyevich Stroganov) (19-1874).
- Sukjunamul (feijão mungo em coreano) - Na cozinha Coréenne, sukjunamul (숙주 나물) refere-se a ambos sementes de brotos de feijão eles mesmos e para nome (plat de legumes temperado) feito de sementes de feijão mungo.
Os sementes de feijão mungo não são um ingrediente tão comum quanto broto de feijão na culinária coreana, mas são usados na bibimbapDentro guarnições de almôndegas et dans les sundae (salsicha Coréenne).
O nome sukjunamul é um composto de Sukju e namul, o primeiro dos quais deriva do nome de Sin Suk-ju (1417-1475), um dos eminentes estudiosos de Joseon. Sin Sukju traiu seus colegas e favoreceu o tio do rei como pretendente ao trono. As pessoas consideravam o movimento de Sin Sukju antiético e imoral e, portanto, deram o nome ao sementes de feijão mungo, que tendem a ser estragar muito facilmente.
- Crepes Suzette - A panquecas Suzette teria sido criada para o Príncipe de Gales Eduardo VII em 31 de janeiro de 1896, nohotel paris à Monte Carlo (Mônaco). Quando o príncipe ordenou sobremesa especial para si e para um jovem companheiro, o serveur Henri Charpentier, então com 16 anos (1880-1961), produziu o crepe surto. Edward teria pedido que o sobremesa leva o nome de sua parceira (Suzette) em vez de si mesmo.
- Bolo Ellen Svinhufvud - nomeado na década de 1930 após Ellen Svinhufvud (1869-1953), a esposa do presidente da Finlândia Pehr Evind Svinhufvud.
- Vestir Sydney Smith - UMA vinaigrette (Vestiário Sydney Smith) em homenagem ao fundador daCrítica de Edimburgo, Sydney Smith (1771-1845). Foi um clérigo que escreveu um poema rima que descreve como fazer isso vinaigrette à salada. Populaire no século 19 entre cozinheiros EUA.
T
- takuwan - A rabanete Marinho em homenagem a Takuan Soho.
Takuan Soho nasceu em Izushi na província de Tajima, ele vem de uma família de samurais do clã Miura, mas começou seus estudos como sacerdote aos 10 anos de idade estudando o budismo Jōdo. Mais tarde, ele se tornou uma figura importante na escola Rinzai-shu do Zen Budismo.
- Talleyrand - A Savarin d 'ananás é um de muitos local nomeado em homenagem ao estadista francês epicurista Charles Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838). Um influente negociador no Congresso de Viena, Talleyrand considerou o gastronomia como um elemento importante da diplomacia. Antonin Careme trabalhou para ele por algum tempo, e Talleyrand foi fundamental para o avanço de sua carreira. O local nomes de mesmo nome do host incluem molhos, de tournedos, vitela, de croquetes, de beignets paraLaranja, etc.
- Tarte tatin - Stephine Tatin (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911). Em francês, a tarte é conhecida como a la "Demoiselles Tatin" pelas irmãs que dirigiam ahôtel Tatina em Lamotte Beuvronem França. Stephine inventou acidentalmente o tarte de cabeça para baixo no outono de 1898, mas o pâte talvez seja muito mais velho.
- Beef Tegetthoff - Almirante Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), herói naval austríacoÉ célebre de plat incrível de carne au ensopado de frutos do mar.
- frango tetrazzini - UMA aves indicado para a ópera soprano Luisa Tetrazzini, o "Florentine Nightingale" (1871-1941). Acredita-se que este prato foi inventado por volta de 1908-1910 por Ernest Arbogast, o Chefe de cozinha du Palace Hotel de San Franciscoem Califórnia, onde a soprano italiana fez sua estreia.
- Pãezinhos - Clara "Tootsie" Hirshfield, neta de Leo Hirshfield, desenvolvedor do primeiro doce de centavo (confeitaria en volume) embalado dentro papel Em New York 1896.
- Biscoito Tortoni - Italiano Tortoni, trabalhando no Café Velloni que abriu em Paris em 1798, comprou o local e o renomeou Café tortoni. Tornou-se um restaurante e geleira muito na moda no século 19.
Diz-se que este plat feito de sorvetes é uma de suas criações.
- Frango do General Tao - Um prato original pepitas (pepitas) De frango lacado, nomeado em homenagem ao general Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; grafado de várias maneiras como Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou, etc.) da dinastia Qing (*), embora ele não fosse contemporâneo dela.
(*) A dinastia Qing, também transcrita dinastia Ch'ing, dinastia Ching, ou dinastia Tsing, é a última dinastia imperial a ter reinado sobre a China, de 1644 a 1912. De origem manchu, sucedeu à última dinastia etnicamente chinesa, a Dinastia Ming.
U
- Canja de Galinha Ujházi - UMA soupe que teria sido feito com coq originalmente. Isto soupe de aves foi criado pelo Chef amador e ator húngaro conhecido Ede Ujházi por volta de 1900.
Újházi foi um ator desde o início do século 20 até Teatro Nacional de Budapeste e este é o dele receita de soupe luz au frango com legumes que leva seu nome.
- Jovens Umberto - Umberto Ier (1844-1900), rei da Itália e marido da rainha Margherita ("aquela" da pizza), leva o nome deste plat de jovens servido em Restaurante delmonico du Chef Carlos Ranhofer.
V
- Sopa de pato selvagem Van Buren - Martin van Buren (1782-1862), 8º presidente da Estados Unidos da America, desenvolveu um gosto de cozinha francesa enquanto era ministro da Londres, onde se familiarizou com a filosofia culinária de Talleyrand. Durante sua presidência, o jantares da A Casa Branca foram ainda mais francês do que no tempo de Jefferson. a Chefe Ranhofer talvez retribuiu o elogio com isso soupe de pato Sauvage.
- Batata Van Gogh - O artista pintor Vincent van Gogh (1853-1890) é homenageado por este batata Van Gogh desenvolvido em Holanda em 1976. e provavelmente por causa de sua pintura The Potato Eaters (em holandês, De Aardappeleters) pintada por Vincent van Gogh em abril de 1885 em Nuenen, Para Holanda.
- Sopa de trufas negras VGE - UMA soupe en crosta e trufas dedicado (e servie) ao Presidente da República Francesa Valéry Giscard d'Estaing, abreviado VGE (1926-2020) e criado por Paul Bocuse (1926-2018) em 1975.
Quando o presidente francês foi servido esta soupe epônimo alaúde uma crosta, Paul Bocuse disse a ele: "Bem, vamos quebrar o crosta, Senhor Presidente"
- rede de rodovalho Véron - O Dr Louis Desire Veron (1798-1867) abandonou a medicina para a vida escritor mais elegante, diretor da Ópera, amante da atriz Rachel, influência política e principal moderador de jantares suntuoso para a elite parisiense.
La Molho Véron acompanhar o rodovalho.
- Aipo Victor - Victor Hirtzler, (c. 1875-1935) Chefe de cozinha americano conhecido nativo de Estrasburgo considerado este prato de ramo de aipo cozido no vapor um de seus dois melhores recibos, sendo o outro o sol Eduardo VII (de rede de sol moleiro espalhado d 'a afilando assado).
Os dois local foram criados emhotel São Francisco de San Francisco, onde Hirtzler estava Chefe de cozinha de 1904 a 1926. Seu livro de culinária de 1919 pode ser visto na íntegra no St. Francis Cookbook Hotel.
- Costeletas de cordeiro Victor Hugo - O famoso autor francês, bisontina de nascimento, Victor Hugo (1802-1885), é comemorado com estes costeletas d 'cordeiro e também com rede de tarambola que é jogo estimado, que se prepara como galinholamas, acima de assado.
- Ameixa victoria et Esponja Victoria - Da Rainha Vitória () (*). UMA ameixa seca Victoria elegante et doce.
Muitos pratos têm o nome da rainha britânica VictoriaIncluindo sol, ovos, a salada, uma embalagemvários molhos, tem bolo aos especiarias aos cerejas, uma bomba de gelo, de tortinhas.
Há também um ervilha Vitória e um maçã Victoria.
(*) Vitória foi Rainha do Reino Unido, Grã-Bretanha e Irlanda de 20 de junho de 1837 até sua morte. A partir de 1º de julho de 1867, ela também foi Rainha do Canadá, bem como Imperatriz da Índia a partir de 1º de maio de 1876 e, finalmente, Rainha da Austrália em 1º de janeiro de 1901.
- Branco vidal - A variedade de uva híbrido, em homenagem ao seu criador, Jean-Louis Vidal.
W
- Salada Waldorf - UMA salada feito emHotel Waldorf originalmente como uma piada para um cliente particularmente exigente.
- Bife Wallenbergare - plat Sueco de carne moida de vitela em homenagem à rica e importante família sueca Wallenberg. As versões contemporâneas usam carne moida de dinda ealce.
- Patinho Selvagem à la Walter Scott - A patinho Sauvage paraLaranja, tem plat em homenagem ao escritor escocês Walter Scott (1771-1832, pai de Ivanohé) que inclui geléia d 'Laranja de Dundee (um dos melhores geléias d 'Escócia) E Uísque.
Ver Pato com laranja.
- Pera Wanamaker - da família Wanamaker, comerciante da Filadélfia, Rodman Wanamaker (1863-1928) parece ser a inspiração para este sobremesa. Filho de John Wanamaker, fundador da empresa familiar, Rodman Wanamaker vai para Paris em 1889 para supervisionar a filial parisiense de seu grande loja. Em seu retorno a Estados Unidos da America em 1899 manteve sua casa e seus contatos em Paris.
As peras Wanamaker são feitas de Peras escaldadas com vinho associado com madeleines coberto com geléia de groselha et talheres en soprado a baunilha, Qual deles é acompanhado uma boule de granito ou sorbet au limão.
- torta de Washington - George Washington (1732-1799), primeiro presidente americano, leva seu nome a este bolo, bem como um molho ou embalagem Francês contendo milho.
- Bife Wellington - Arthur Wellesley, 1º Duque de Wellington (1769-1852), herói britânico da batalha de Waterloo, neste plat que leva seu nome. É feito de um filete de carne e para farsa de foie gras e para Duxellesde trufas e para Molho de madeira cozinhou sufocado au quatro num massa folhada.
Ce plat singular provavelmente foi criado por ele Chef funcionários. As teorias variam: ou o duque não tinha noção de gosto e não se importava com o que comia (deixando o chef sozinho), ou adorava o plat que ele tinha que ser servido cada jantar formal ou próprio é o formas da criação que lembra uma das botas Wellington.
- Lagosta Wenberg - O capitão do navio, Ben Wenberg, trouxe um receita lagosta que descobriu durante uma viagem New Orleans ao proprietário da instituição culinária Delmonico's, Carlos Delmonico. Mas, depois que Delmonico e Wenberg se desentenderam mais tarde naquele ano, o plat foi renomeado Lagosta Newberg pela gestão de Delmonico's, invertendo as três primeiras letras de Wenberg.
Ver Lagosta à la Newburg e o Chef Carlos Ranhofer, criador deste famoso receita.
- Wibele - Jakob Christian Carl Wibel inventou isso pastelaria doce em 1763. Jakob Christian Carl Wibel foi pasteleiro na corte do príncipe Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) em Langenburg, cidade localizada no Distrito de Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenbourg (1696-1765) é um conde de Hohenlohe-Langenbourg. Em 7 de janeiro de 1764, ele foi elevado a Príncipe do Sacro Império Romano pelo imperador François Iᵉʳ.
- morangos Wilhelmine - A sobremesa aos morangos, macerado dentro suco de laranja, açúcar em pó e do kirsch, servido com chantilly, criado por Augusto Escoffier e nomeado após a Rainha Guilhermina (*) de Holanda.
(*) Guilhermina, nascida em 31 de agosto de 1880 em Haia e falecida em 28 de novembro de 1962 em Apeldoorn, foi rainha de Holanda de 1890 1948 para.
- Guilhermina Peppermunt - A doce branca holandês no hortelã também leva o nome da Rainha Guilhermina de Holanda.
O doce é semelhante a uma moeda com o nome Wilhelmina e a palavra pepermunt no verso e a efígie da rainha em relevo no verso.
Un doce Guilhermina pimenta empacotaram é frequentemente oferecido no momento da fatura em muitos restaurantes Holandês.
- Príncipe William Cidra - Criado para comemorar o aniversário de 21 anos do príncipe William. Ele foi nomeado em cidra "Príncipe William" depois que este disse em uma entrevista que ele era um bebedor de cidra. grande, robuste milho doce et natural com um touche roxa, é um cidra a matiz claire, Boa equilibrado mas com muito caráter.
A cidra “Prince William” será feita com a primeira maçã a cidra mais de 360 variedades de maçãs inglesas tradicional cultivada ao longo dos séculos para receber um nome real.
- rede de peixe no Peg Woffington - Peg Woffington era uma atriz Irlandesa (1720-1760). Existe um receita do " molho Woffington "para o peixe, bem como para um bolo doce baseado emLaranja, chamado Cestas Peg Woffington.
- Ovos Woodhouse - Nomeado em homenagem a Woodhouse, o manobrista de longa data de Sterling Archer na sitcom animada Archer. É um variante do Ovos Benedict, principal diferenças sendo a adição de corações d 'alcachofra, Deespinafre a crème fraîchede molho bechamelde presunto serranode trufa preta e para caviar beluga.
- Torta Woolton - Frederick Marquis, 1º Conde de Woolton (1883-1964).
Lord Woolton foi o Ministro da Alimentação britânico durante a Segunda Guerra Mundial. Isto tarte aos vegetais de raiz criado por chefs du Hotel Sabóia de Londres marcou o desejo de Woolton de trazer as pessoas para comer sobre legumes em vez de carne.
X
- Sopa Xavier - Esse creme au frango tem pelo menos duas histórias associadas ao seu nome. Algumas fontes dizem que o ganancioso Luís XVIII (1755-1824) inventou o soupe quando ele tiver contado Provença, e conhecido como Louis Stanislas Xavier de França. Outros sugerem que o soupe recebeu o nome de Francisco Xavier (1506-1552), missionário Basco à Goa en Índia.
Y
- Yemas de Santa Teresa de Ávila - Aqueles chocolates feito de gemas de ovo cristalizado au limão da cidade espanhola deAvila levam o nome da sua santa, Teresa de Ávila (*).
(*) Thérèse d'Avila é uma religiosa espanhola, nascida em 28 de março de 1515 em Gotarrendura e falecida em 4 de outubro de 1582 em Alba de Tormes. Profundamente mística, ela deixa escritos sobre sua experiência espiritualidade que a fazem considerá-la uma figura importante na espiritualidade cristã.