Lardonnier: Uma profissão muito antiga, o lardonnier é um preparador de bacon. Ele corta o toucinho de porco em pedaços finos compostos de carne e gordura.
O termo lardonnier é citado desde o século XV entre os assistentes do chef master. Uma lista de criados elaborada em 1428 mostra assim a existência de um lardonnier entre os empregados da cozinha do duque Amédée VIII de Sabóia (*).
Hoje em dia, a atividade só pode ser observada em algumas regiões da França, especialmente no Oriente. O ...
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