Jouanne: "Jouanne" era um restaurante parisiense fundado em 1823, perto do mercado de carnes e da triperie, no antigo bairro de Les Halles em Paris. Ele era famoso por sua coragem ao estilo Caen, como seu vizinho Pharamond (*). Jouanne emigrou em 1891 para a avenue de Clichy, e seus clientes o seguiram, atraídos também pela perna de cordeiro bretã, uma perna cravejada de alho, servida com feijão branco em banha e molho de tomate. Posteriormente, instalou a rue Dauphine, sobreviveu até 1972, ...
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