Guia Michelin : O Guia Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un Livre em formas d’annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du XXe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l’éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.
Pour les touristes, il complémente souvent le Guide vert Michelin décrivant les principal visites et curiosités régionales intéressantes, ainsi que les cartes Michelin des routes et d’orientation, s’adjoignant elles-mêmes depuis quelques années au GPS.
L’ensemble, constitué par les cartes Michelin, le Guide vert touristique et le Guide rouge, peut se juxtaposer facilmente, étant pratique à ranger grâce à leur format identique allongé en Altura.
Le guide sélectionne chaque année, selon ses critères, les hôtels (mais de 4 680 en 2017), les restaurants (4 700 en 2018) et les localités proposant le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations (textes brefs, de trois lignes au plus).
C’est l’un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. La version française a été vendue, selon eles são éditeur, à trente-cinq millions d’exemplaires entre 1900 et 2007. Chaque année, ses réalisateurs décernent les « étoiles Michelin Michelin » qui récompensent les meilleures enseignes.
Em 2016, em França e no Mónaco, 25 restaurantes foram homenageados com três estrelas, 81 com duas estrelas e quase 500 com uma estrela.
O guia é operado pela empresa britânica Bookatable adquirida pela Michelin em janeiro de 2016.
história du Guide Michelin : Le premier guide Michelin est créé en 1900 par André Michelin et son frère Édouard. Publié à l’occasion de l’exposition universelle de 1900, c’est alors un guide publicitaire offert avec l’achat de pneumatiques et il est tiré à 35 000 exemplaires pour sa première édition en août 1900. André Michelin s’adresse aux cyclistes mais fait également à cette époque le pari de miser sur le marché automóvel encore embryonnaire, la France local alors 2 400 condutores, pionniers de l’automobile et à qui le guide fornece do notícia précieuses : liste des rares garagistes, des médecins, carte routière avec le plan de quelques villes et une liste des curiosités.
En 1904, pour la cinquième édition, apparaît la classification des hôtels et les preço, qui incluent par exemplo la fourniture d’une bougie.
Em 1907, existia também um Guia Michelin para a Argélia e a Tunísia.
Jusqu’en 1908, le guide comporte des réclames, les annonces d’hôtels et de mécaniciens. La suppression des publicités est solennellement annoncée : « […] tout comme la femme de César, Bibendum ne doit Não être soupçonné. Cette année, on ne trouvera dans notre guide aucune réclame payante […] ».
En 1909, où le tirage grimpe à 76 000 exemplaires, Michelin – qui depuis l’origine fait appel à ses lecteurs par l’intermédiaire d’une fiche de informação – lève un coin du voile sur sa façon de prospecter en évoquant les « visites effectuées par (nos) représentants ».
Dès la fin de la Première Guerre mundo, l’automobile va permettre de développer une nouvelle forme de « gastronomie du voyageur ». La RN7, qui permet de descendre sur la Côte d’Azur ou remonter vers le nord de l’Europe, va drainer un turismo luxo em ir des trois plus grandes métropoles françaises Paris, Lyon, Marseille.
À partir de 1920, le guide n’est plus donné, mais vendu, André Michelin ayant constaté indigné que « les guides envoyés à un stockiste servaient à caler les pieds d’une mesa ». En contrepartie, les restaurants apparaissent, les informations étant fournies par les clientes de Michelin et par les premiers inspecteurs anonymes. Cet ajout des restaurants augmente le nome de pages, donc le prix de revient du guide. Néanmoins, les indicações « mérite un détour » ou « vaut le viagem » mosto en bonne lógica inciter les motoristas à consumir du pneu. La fórmula payante ne marcas pas, peu de pessoas se montrant enclines à payer ce qu’elles ont toujours reçu de graça. Se retrouvant avec des milliers d’invendus, Michelin les fait distribuer gratuitement aux écoles afin de récompenser les élèves les plus méritants lors de la distribution des prix. L’opération se révèle excellente en termes d’image en valorisant ainsi le guide, qui dès l’année suivante trouvera des acheteurs.
Em 1926, o Guia Regional Michelin (primeiro guia turístico Michelin, ancestral do Guia Verde) e as “estrelas da boa mesa” aparecem para designar os melhores restaurantes.
Os guias rodoviários se multiplicam e fornecem informações precisas sobre paradas gastronômicas. O guia Michelin ainda oferece uma classificação por estrelas. Foi em 1931 que foi criada a classificação de 1, 2 e 3 estrelas que premiou pela primeira vez o eixo Paris-Lyon-Marselha (eixo Nationale 6 e Nationale 7).
Le spas « macaron » est fréquemment utilisé, à tort, à la lugar de celui d’« étoile ». Selon Michelin, un ancien journaliste aurait utilisé ce terme pour éviter des répétitions dans un article, créant ainsi cette confusion.
Na década de 1930, o guia percorria a França com estabelecimentos a cada 10 quilômetros, como o Guia Continental e o Guia Kléber.
En 1940, lors de la bataille de France, les Allemands en première linha de la Blitzkrieg sont équipés en guide Michelin qui leur facilitar l’invasion française.
En 1944, l’état-major allié craint que la progression des troupes après le débarquement de Normandie ne soit ralentie sur les routes et surtout dans les villes françaises, car toute signalisation y a été détruite ou démontée par l’occupant allemand. Avec l’accord secret de la direção de Michelin à Paris, il choisit de faire imprimer à Washington, D.C. et de distribuer à chaque officier une reproduction de la dernière édition du Guide, celle de 1939, car elle comporte des centaines de plans de villes, détaillés et actualisés.
L’axe routier de la vallée Saône/Rhône se distingua rapidamente ses par nombreux restaurants étoilés. À título d’exemple, Jean-Robert Pitte espectáculos que dans l’édition 1956 du guide rouge, la moitié des trois étoiles de province se retrouvait à proximité de « l’axe royal », avec sept restaurants, Paris n’en n’ayant que quatre.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
En 1997 apparaît le Bib Gourmand, qui récompense un refeição soigné à prix modéré. Un « Bib hôtel » signale les établissements offrant une prestation de qualité à prix raisonnable.
O guia também seleciona pousadas (com símbolo vermelho para as mais agradáveis).
Com o temps, número de produtos offerts par les guides Michelin s’est étoffé. Le site web permet de retrouver les hôtels et restaurants des guides rouges. Une Formulário on line est disponible pour l’iPhone, qui ne reprend que les restaurants sélectionnés et reste payante, Contrairement para o site.
A edição de 1999 pneu encore à 600 000 exemplaires et celle du centenaire atteint le record de 880 000 exemplaires, avant que la révolution numérique fasse chuter l’édition papel. Dans les années 2000, 150 000 exemplaires du guide rouge sont vendus en moyenne chaque année. Le tirage, ce qui ne veut aucunement terrível la vente, serait de 150 000 exemplaires en 2016. En février 2018, le grupo lance sa marque d’ustensiles de cozinha haute qualité,"Le guide Michelin", au salon Ambiente à Francfort. Cette marque est le fruta d’un partenariat entre le groupe et FDG Group, leader du não alimentaire dans le meio de la GSA en France.
No final de 2016 o guia foi vendido para a empresa britânica Reservar uma mesa, 5th Floor, Elizabeth House, 39 York Road, Londres, que é uma subsidiária do grupo Michelin.
Guias gastronômicos
Guide rouge : C’est le guide Michelin « de référence », consacré aux hébergements, hôtels et restaurants. Imprimé dans le plus grande secret, ou presque, il fait l’objet d’un tirage (chiffre non communiqué) semblant dépasser de façon considérable celui des ouvrages supposés concorrentes (pour la France : le Guia Pudlo e o Gault e Millau, especialmente).
Les guides Michelin concernente la table et l’hébergement sont de plus en plus nombreux et diversos : En 2006, douze guides rouges citent plus de 45 000 hôtels et restaurants dans toute l’Europe et à New York (depuis 2006). Selon son éditeur, Le Guide rouge pour la France est vendu à quelque 30 millions d’exemplaires depuis sa création, et tire à 500 000 cópias tous les ans. Le Guide rouge existe pour la France (depuis 1900), la Belgique, les Pays-Bas (seuls, depuis 2007), l’Italie (depuis 1956 pour la jogo nord, 1957 pour la Péninsule), l’Allemagne (depuis 1964), l’Espagne et le Portugal, la Suisse (depuis 1994), le Royaume-Uni et l’Irlande (depuis 1974) et les « principales villes d’Europe ».
Un nouveau guide rouge est consacré à la ville de Tokyo depuis 2008. C’est le premier en dehors de l’Occident. 90 000 exemplaires en auraient été vendus le premier jour de sa sortie. Et déjà huit restaurants japonais sont primés 3 étoiles, sur un total de 150 restaurants étoilés. Le premier restaurant chinois primé 3 étoiles du monde entier est signalé dans le guide rouge pour Hong Kong et Macao en décembre 2008, pour l’édition 2009.
A primeira edição do Guia Michelin Tailândia em 2018 menciona 98 restaurantes “notáveis”, incluindo 16 estrelados na cidade de Bangkok. Um verdadeiro acontecimento para esta cidade que em poucos anos se tornou uma capital da gastronomia à semelhança de Hong Kong, Singapura ou Tóquio. O Gaggan é um dos três restaurantes a obter 2 estrelas no guia Michelin em 201820. O Le Normandie (Hotel Mandarin Oriental) e o Mezzaluna (no 65º andar do Hotel Lebua) também recebem duas estrelas.
Le 21 juillet 2012, un exemplaire du guide rouge 1900 est adjugé pour la somme record de 15 000 euros lors d’une vente aux enchères organisée dans le cadre de la 11e Convention des collectionneurs Michelin au casino de Royat, près de Clermont-Ferrand.
Os coups de cœur : Publiés depuis 2003, Les Coups de cœur proposent une sélection d’hôtels et de maisons d’hôtes de charme.
Les Guides Gourmands: Les Guides Gourmands oferecem restaurantes e lojas “típicas” localizadas nas regiões da França. Esta coleção foi lançada em 2003, com o título Rhône-Alpes.
Guias gastronômicos e de viagem: em 16 de abril de 2019, a Michelin lançou um novo formato de guia de revista, intitulado Alimentação e viagens. Este guia aborda gastronomia e viagens, tem tiragem de 13.000 mil exemplares e será reeditado a cada dois anos. O primeiro número centra-se na Córsega e contém inúmeras anedotas, retratos ou propostas de experiências inusitadas.
Guides Verts : Michelin édite aussi des collections de guides à vocation touristique (Guide vert) lancés au curso da década de 1920.
L’étoile verte du Guide Michelin : une récompense de l’innovation durable. L’étoile verte Michelin est un pictogramme qui se différencie des outro distinctions par son approche environnementale. Ici, ce n’est plus seulement la gastronomie qui est colocar à l’honneur, mais aussi et surtout la manière de l’envisager.
Guides illustrés des campos de bataille
Primeira edição
Uma primeira edição dos Guias Illustrés Michelin Des Champs De Bataille 1914-1918 foi publicada entre 1917 e 1925. Incluía 32 títulos:
Alsácia et les combats des Vosges Volume 1 : Le Ballon d’Alsace, Le Vieil Armand, La estrada des crêtes (paru en 1920)
Alsácia e as batalhas dos Vosges Volume 2: Metzeral, le Linge, La Chipote (publicado em 1920)
Amiens: Antes e durante a guerra (publicado em 1919 e 1920)
Antuérpia (publicado em 1921)
L'Argonne 1914-1918 (publicado em 1919)
Arras e as batalhas de Artois (publicado em 1920)
Bruxelas – Louvain (publicado em 1921)
As Batalhas de Champagne (publicado em?)
Le Chemin des Dames (publicado em 1920)
Colmar, Mulhouse, Schlestadt (publicado em 1920)
Compiègne, Pierrefonds (publicado em 1921)
Lille antes e durante a guerra (publicado em 1919)
La Marne volume 1: L'Ourcq, Meaux, Senlis, Chantilly (publicado em 1917 e 1919)
La Marne Volume 2: Os Pântanos de Saint-Gond, Coulommiers, Provins, Sézanne (publicado em 1917)
The Marne Volume 3: A lacuna em Revigny, Châlons, Vitry-le-François, Bar-le-Duc (publicado em 1918)
A segunda batalha do Marne 1914-1918 (publicada em 1919)
Metz e a batalha de Morhange 1914-1918 (publicado em 1919)
Nancy e a Grande Coroada (publicado em 1919)
Noyon – Roye – Lassigny (publicado em 1921)
As Batalhas da Picardia (publicado em 1920)
Reims e Fort de la Pompelle (publicado em 1920)
Reims e as batalhas por Reims (publicado em 1919)
Soissons antes e durante a guerra (publicado em 1919)
As Batalhas do Somme (publicado em 1920)
O saliente de Saint-Mihiel (publicado em 1919)
Saint-Quentin-Cambrai; A Linha Hindenburg – 1914-1918 (publicada em 1921)
Estrasburgo (publicado em 1919)
Verdun, Argonne, 1914-1918 (publicado em 1919)
Verdun, Argonne, Metz, 1914-1918 (publicado em 1926)
Verdun, Argonne, Metz, 1914-1918 (publicado em 1928)
A Batalha de Verdun (publicado em 1919)
As batalhas de Verdun de 1914-1918 (publicado em 1921)
Segunda edição
Uma segunda edição dos Guias Ilustrados Michelin Des Champs De Bataille 1914-1918 foi publicada a partir de 2011. Incluiu, em 2014, 7 títulos:
Alsácia e os Vosges (publicado em 2012)
L'Artois (publicado em 2012)
Le Chemin des Dames (publicado em 2012)
Flandres (publicado em 2012)
La Marne et la Champagne (publicado em 2011)
O Somme (publicado em 2012)
Verdun (publicado em 2011)
Critiques du « Guide rouge » : Au début du XXIe siècle, Le Guide rouge est un des guides gastronomiques les plus réputés, et donc les plus critiqués, notamment à travers les ouvrages L’inspecteur se met à table (2004) de Pascal Remy qui fut inspecteur pendant seize ans pour le compte du guide et pendant quatre ans au Gault et Millau et Food Business : la face cachée de la gastronomie française d’Olivier Morteau (2004).
Il est si influent, en raison de ses ventes, que l’octroi ou la récupération d’une étoile entraîne une augmentation notable de la clientèle. À l’inverse, la perte d’une étoile, notamment pour les « trois étoiles », est très médiatisée et, semble-t-il, pénalisante, comme ce fut le cas notamment pour Les Crayères à Reims et La Tour d'Argent Paris.
Alguns chefs de cuisine refusent ostensiblement de jogar le jogo et allèguent ne pas querer receber d’étoiles, ou prétendent « la fazer ». La plupart des intéressés le font saber pela caminho de presse, à l’instar d’Alain Senderens quando ele dá um passo para trás em Lucas-Carton (Antoine Westerman fit exception lorsqu’il abandonne le Buerehiesel de Strasbourg à son fils, qui reconquiert rapidement une étoile à titre pessoal). D’après l’éditeur, un établissement peut refuser d’apparaître dans le guide alors qu’il n’est pas possível de retirer ses étoiles.
En 2005, le restaurant Ostend Queen, installé dans le Casino Kursaal d’Ostende, reçoit deux « fourchettes » et un « Bib gourmand », alors qu’il n’est pas encore aberto. Depois avoir admis s’être appuyé exclusivement sur la réputation de Pierre Wynants (Chef du Comme chez soi, un restaurant trois étoiles), Michelin retire son guide Benelux des librairies.
Le 20 février 2016, le chroniqueur gastronomique Périco Légasse consacre un longo article très crítica au « Guide rouge » sur le site de Marianne. Intitulé Guide Michelin 2016 : mais où est passée la cuisine française, il s’attarde longuement sur la 108e édition. En prologue à une attaque détaillée et documentée, il annonce : « Pas sûr, en réalité, que l’équipe dirigeante, formée par la directrice générale des marques, Claire Dorland-Clauzel, le directeur international des guides, l’Américain Michael Ellis, et par la rédactrice en chef des guides, l’Allemande Juliane Caspar, soit à la hauteur du défi. Des gens charmants et ouverts, certes, mais visiblement dépassés par les enjeux du momento et contraints de se confiner dans une opération de com où le jeu des étoiles n’est plus le reflet d’une réalité culinária mais une partie de chaises musicales virant à la pitrerie. »
Em julho de 2019, o chef Marc Veyrat declara para ponto qu’il ne veut plus apparaître dans le guide Michelin qui lui a retiré une étoile un peu plus tôt dans l’année. Il lui est reproché d’avoir remplacé le reblochon et le beaufort par du cheddar dans son soufflé. Marc Veyrat incrimine l’incompétence des inspecteurs et qualifie les éditeurs « d’imposteurs ne désirant que des clashes pour des raisons commerciales ".
Em setembro de 2019, o bretão Gwendal Poullennec sucedeu ao americano Michael Ellis à frente do emblemático guia.
Bibliografia:
Marc Francon, Le guide vert Michelin : l’invention du tourisme cultural Pessoas, Paris, Economica, 2001, 289 p. (ISBN 2-7178-4297-7)
Pascal Remy, L’inspecteur se met à table, Équateurs, avril 2004 (ouvrage qui décrit la rivalizar d’un inspecteur par le détail)
La Saga du Guide Michelin, Michelin, février 2004 (ouvrage « ne pouvant être vendu »)
Pierre-Gabriel Gonzalez, “Cem anos de guias Michelin”, Génium/Nos Ancêtres, janeiro de 2005 (arquivo de 32 páginas)
"O globalização vaut le détour, ou comment le guide Michelin s’est imposé au Japon », Paris Innovation Review, 1er juin 2011.
Lista de restaurantes estrelados na França e em Mônaco em 6 de março de 2023:
29 restaurantes com 3 estrelas Michelin
Annecy (74) : Le Clos des significado
Les Baux-de-Provence (13): L'Oustau de Baumanière
Cassis (13): Vila Madie
Chagny (71) : Maison Lameloise
Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
Eugénie-les-Bains (40): Les Prés d’Eugénie – Michel Guerard
Fontjoncouse (11): Auberge du Vieux Puits
Ilha Noirmoutier / L'Herbaudière (85): Marinha
Marselha (13): AM por Alexandre mazzia
Marseille (13) : Le pequeno Nice
Megève (74): Flocos de Sal
Menton (06): Mirazur
Mônaco: O Luís XV – Alain Ducasse no Hotel de Paris
Ouches (42): Troisgros – O Bosque Sem Folhas
Paris 1º: Kei
Paris 1: Plenitude – Cheval Blanc Paris
Paris 4: L'Ambroisie
7 de Paris: Arpège
Paris 8: Alléno Paris no Pavillon Ledoyen
8 de Paris: Le Cinq
Paris 8: Epicure
8 de Paris: Pierre Gagnaire
Paris 16: Le Pré Catelan
Reims (51): Prato Champenoise
Saint-Bonnet-le-Froid (43): Régis e Jacques Marcon
Saint-Martin-de-Belleville (73): René e Maxime Meilleur
Saint-Tropez (83): A Onda Dourada – Cheval Blanc St-Tropez
Valência (26): Pico
Vonas (01): Jorge Branco
2 restaurantes com estrelas Michelin
Aumont-Aubrac (48): Cyril Attrazic
Blois (41): Christopher Hay – Flor do Loire
Bommes (33): Lalique
Bordéus (33): The Silver Press – Gordon Ramsay
Busnes (62): Castelo de Beaulieu – Christophe Dufossé
Cancale (35): A Concha
Cannes (06): A Palma de Ouro
Le Cannet (06): A Villa Archange
Carcassonne (11): La Table de Franck Putelat
Chaudes-Aigues (15): Serge Vieira
Clermont-Ferrand (63): Le Pré – Xavier Beaudiment
Collonges-au-Mont-d'Or (69): Paul Bocuse
Colmar (68): JY'S
Courchevel (73): Le Chabichou de Stéphane Buron
Courchevel (73): A Montgomerie
Courchevel (73): O Sarkara
Dijon (21): William Frachot
Èze (06): A Cabra Dourada
Garons (30): Michel Kayser – Restaurante Alexandre
Illhaeusern (68): Auberge de l'Ill
Joigny (89): A Côte Saint-Jacques
Jongieux (73): Les Morainières
Kaysersberg (68): A MesaOlivier Desagradável
Laguiole (12): Braço
Laubach (67): La Merise
Lembach (67): Auberge du Cheval Blanc
Lyon (69): Mãe Braseiro
Lyon (69) : Le Neuvième Arte
Lyon (69): Takao Takano
La Madelaine-sous-Montreuil (62): La Grenouillère
Magescq (40): Retransmissão dos Correios
Martillac (33): La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie
Mônaco: A Baía Azul
Narbonne (11): A Mesa Lionel Giraud
Legal (06): Sabor
Nimes (30): Duende
Obernai (67): A Fourchette des Ducs
Paris 1: Restaurante Le Meurice Alain Ducasse
Paris 1: Restaurante Palais Royal
Paris 1er : Sur medir pela Thierry Marx
6 de Paris: Guy Savoy
Paris 6: Marsan por Hélène Darroze
Paris 7: David Toutain
Paris 8: O Abismo no Pavillon Ledoyen
Paris 8: O Clarence
Paris 8: Le Gabriel – La Réserve Paris
Paris 8: O Grande Restaurante – Armadilha Jean-François
Paris 8: A Cena
Paris 8: Le Taillevent
Paris 12e : Table – Bruno Verjus
Paris 16: O Pássaro Branco
Paris 17: Casa Rostang
La Plaine-sur-Mer (44): Ana da Bretanha
Plomodiern (29): Pousada Glazicks
Port-Lesney (39): Maison Jeunet
Porto-Vecchio (2A): Casadelmar
Pujaudran (32): O Poço St-Jacques
Pyla-sur-Mer (33): O Clube Skiff
Ramatuelle (83): Vela – A Reserva Ramatuelle
Reims (51): Parque Les Crayères
Reims (51): Racine
La Rochelle (17): Cristóvão Coutanceau
Saint-Amour-Bellevue (71): a partir de 14 de fevereiro
Saint-Émilion (33): La Table de Pavie
Saint-Rémy (71): Amarílis
Saulieu (21): A Côte d'Or
Talloires-Montmin (74): O Auberge de Montmin
Talloires-Montmin (74): Jean-Sulpice
Toulouse (31): Pyr
La Turbie (06): Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38): Casa Aribert
Val-d'Isère (73): Maison Benoît Vidal
Veyrier-du-Lac (74): Yoann Conte
Viena (38): A Pirâmide – Patrick Henriroux
Wingen-sur-Moder (67): Villa René Lalique
1 restaurante com estrela MICHELIN
Auvergne-Rhône-Alpes:
Ambronay (01): Abadia Inn
Gex (01): A Mesa Mainaz
Pont-de-Vaux (01): A Uva
Replonges (01): La Huchette
Montluçon (03): La Chapelle – Château Saint-Jean
Vichy (03): Maison Decoret
Charmes-sur-Rhône (07): Le Carré d’Alethius
Les Vans (07): Likoké
Saint-Germain (07): Auberge de Montfleury
Marcolès (15): Auberge de la Tour
Grane (26): Le Kléber – La Maison Bonnet
Granges-lès-Beaumont (26): Les Cèdres
Grignan (26) : Le Claro de la Plume
Malataverne (26) : domínio du Colombier
Valência (26): Sabores
Valência (26): O Esconderijo
Chonas-l’Amballan (38): A Mesa de Philippe Girardon
Grenoble (38): Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux
Les Deux-Alpes (38): Le P'tit Polyte
Saint-Alban-de-Roche (38): A Emulsão
Saint-Didier-de-la-Tour (38): Ambrosia
Ambierle (42): O Priorado
Chazelles-sur-Lyon (42): Castelo Blanchard
Ouches (42): Château d'Origny
Pouilly-sous-Charlieu (42): Restaurante Loire
Saint-Galmier (42): A Fonte
Alleyras (43): Haut-Allier
Chamalières (63): Rádio
Clermont-Ferrand (63): Apício
Clermont-Ferrand (63): Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand (63): L'Ostal
Issoire (63): L’Atelier Yssoirien
Le Broc (63): Origens
Pont-du-Château (63): Auberge du Pont
Charbonnières-les-Bains (69): La Rotonde
Chasselay (69): Guy Lassausaie
Écully (69): Temporadas
Fleurie (69): Auberge du Cep
Lyon (69): a partir de 14 de fevereiro
Lyon (69): Jérémy Galvan
Lyon (69): O Motim
Lyon (69): La Sommeliere
Lyon (69): Le Gourmet de Sèze
Lyon (69): Le Passatempo
Lyon (69): Os Boticários
Lyon (69): Les Loges
Lyon (69): Os Terraços de Lyon
Lyon (69): Miraflores
Lyon (69): Prairial
Lyon (69): Rústico
Lyon (69): Têtedoie
Courchevel (73): Baumanière 1850
Courchevel (73): Le Farçon
Courchevel (73): Sylvester Wahid – Os Grandes Alpes
Le Bourget-du-Lac (73): Atmosferas
Le Bourget-du-Lac (73): Lamartine
Méribel (73): L’Ekrin de Laurent Azoulay
Saint-Martin-sur-la-Chambre (73): A Torre do Sino dos Padres
Tignes (73): Ursus
Tresserve (73): O Incomparável
Val-d'Isère (73): A Mesa do Urso
Val-Thorens (73): Os Exploradores – Hotel Pashmina
Annecy (74): A Rotonde des Trésoms
Annecy (74): O Esboço
Annecy (74): Vincent Favre Félix
Chamonix-Mont-Blanc (74): Alberto 1º
Douvaine (74): Ó Sabores
Évian-les-Bains (74): Les Frescoes – Hôtel Royal
Machilly (74): O Refúgio dos Gourmets
Megève (74): A Dama do Pico – 1920
Megève (74): A Mesa de Alpaca
Saint-Gervais-les-Bains (74): Le Sérac
Vailly (74): Frédéric Molina no Moulin de Léré
Borgonha-Franche-Comté:
Beaune (21): Clos du Cèdre
Beaune (21): Le Bénaton
Beaune (21): Carmim
Chassagne-Montrachet (21): Ed.Em
Courban (21): Castelo de Courban
Dijon (21): CIBO
Dijon (21): Woodruff
Dijon (21): Loiseau des Ducs
Dijon (21): Origem
Gevrey-Chambertin (21): La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin
Levernois (21): Hostellerie de Levernois
Pernand-Vergelesses (21): O Carlos Magno
Prenois (21): Auberge de la Charme
Bonnetage (25): Lago Moulin
Malbuisson (25) : Le Bon Inicial
Dole (39): La Chaumière
Sampans (39): Castelo do Mont Joly
Buxy (71): A pegada
Chaintré (71): A Mesa de Chaintré
Charolles (71): Frédéric Doucet
Fuissé (71): L'O des Vignes
Mâcon (71): Pierre
Montbellet (71): La Marande
Tournus (71): Aux Terrasses
Tournus (71): O Caso de Yohann Chapuis
Sentido (89): A Madeleine
Vault-de-Lugny (89): Castelo de Vault-de-Lugny
Danjoutin (90): A panela de lata
Bretanha:
Bínico (22): A Tabela Asten
Lannion (22): Antocianina
Mûr-de-Bretagne (22): Auberge Grand'Maison
Plérin (22): A Torre Velha
Saint-Brieuc (22): Aux Pesked
Trébeurden (22): Mansão de Lan-Kerellec
Brest (29): Embrun
Carantec (29): Nicolas Carro – Hôtel de Carantec
Combrit (29): As Três Pedras
Plougonvelin (29): Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
Plouider (29): A Mesa de La Butte
Pont-Aven (29): moinho Rosmadec
Porspoder (29) : La Dune du Château de Sable
Quimper (29): Allium
Roscoff (29): Le Brittany
Saint-Pol-de-Léon (29): A Maçã da API
Cancale (35): Café La Table Breizh
Dinard (35): O Por que Não
La Gouesnière (35): La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin
Noyal-sur-Vilaine (35): Auberge du Pont d'Acigné
Piré-Chance (35): La Table des Pères – Domaine du Château des Pères
Rennes (35): Holen
Rennes (35): Eu
Rennes (35): Raízes
Saint-Grégoire (35): Maison Ronan Kervarrec
Saint-Malo (35): Le St-Placide
Baden (56): Le Gavrinis
Carnac (56): Lado da cozinha
Guer (56): Casa Tiegezh
Lorient (56): Fontes
Port-Louis (56): Avel Vor
Saint-Avé (56): A Imprensa
Saint-Pierre-Quiberon / Portivy (56) : Le Petit Hôtel du Grand Grande
Vannes (56): La Gourmandière – La Table d’Olivier
Vannes (56): La Tête en l'Air
Centro-Val de Loire:
Boulleret (18): Maison Medard
Chartres (28): Os Georges
Guainville (28): Les Chemins – Domaine de Primard N
Dia dos Namorados (36): 14 de fevereiro
Amboise (37): Castelo de Pray
Azay-le-Rideau (37): Auberge Pom'Poire
Fondettes (37): O Opidom
Le Petit-Pressigny (37): O Passeio
Loches (37): Arbore & Sens
Montbazon (37): A Evidência
Blois (41): Assa
Cellettes (41): A Torre Velha
Cheverny (41): O Favorito – As Fontes de Cheverny
Montlivault (41): Ezia
Onzain (41): Os Altos do Loire
Romorantin-Lanthenay (41): Grand Hôtel du Lion d'Or
Ardon (45): A mesa ao lado
Boismorand (45): Pousada dos Templários
Gien (45): Lado do jardim
Orléans (45): A Lebre Gourmet
Córsega:
Murtoli (2A): A Mesa da Fazenda
Calvi (2B): La Signoria
Lumio (2B): A Casa di Ma
Grande Oriente:
Châlons-en-Champagne (51): Jérôme Feck
Champillon (51): O Real
Montchenot (51): O Grande Veado
Reims (51): Le Foch
Colombey-les-Deux-Églises (52): Hostellerie la Montagne
Lunéville (54): Castelo Adoménil
Nancy (54): A Casa no Parque
Baerenthal (57): Arnsburg
Faulquemont (57): Toya
Hagondange (57): Quai des Saveurs
Languimberg (57): Chez Michèle
Sarreguemines (57): Auberge Saint-Walfrid
Barr (67): Finalmente
Drusenheim (67): Au Gourmet
La Vancelle (67): Auberge Frankenbourg
La Wantzenau (67): O Jardim Secreto
La Wantzenau (67): retransmissão dos correios
Marlenheim (67): O cervo
Monswiller (67): Kasbur
Obernai (67): Thierry Schwartz – O Restaurante
Rhinau (67): No Antigo Convento
Schiltigheim (67) : Les Prazeres Gourmets
Sessenheim (67): Auberge au Boeuf
Estrasburgo (67): 1741
Estrasburgo (67): No Crocodilo
Estrasburgo (67): Buerehiesel
Estrasburgo (67): de:ja
Estrasburgo (67): Os Funambulistas
Estrasburgo (67): Umami
Altkirch (68): A Orquídea
Ammerschwihr (68): Julien Binz
Colmar (68): Girardin – Gastronômico
Colmar (68): A Oficina do Pintor
Kaysersberg (68): Alchemille
Mulhouse (68): Il Cortile
Riquewihr (68): A Mesa Gourmet
Rixheim (68): O 7º Continente
Sierentz (68): Auberge St-Laurent
Wihr-au-Val (68): A nova pousada
Zellenberg (68): Maximiliano
Épinal (88): Os Duques de Lorena
Altos de França:
Armentières (59) : Natureza
Boeschepe (59): Auberge du Vert Mont
Bondues (59): Val d'Auge
Cassel (59) : Alto Bonheur de la Table
Cruz (59): Estrutura em árvore
Lille (59): La Table – Hotel Clarance
Lille (59): Restaurante Cerisier
Lille (59): Pureza
Marcq-en-Baroeul (59): Rozó
Belle-Église (60): A Granja de Belle-Église
Chantilly (60): Le Verbois
Étouy (60): O limite da floresta
Saint-Jean-aux-Bois (60): Auberge À la Bonne Idée
Le Touquet-Paris-Plage (62): O Pavilhão – Westminster Hotel
Wimereux (62): O Liégeoise
Ile de france :
Paris 1º: Granito
Paris 1º: Jin
Paris 1: A Dama de Pic
Paris 1: O Baudelaire
Paris 1º: Omar Dhiab
Paris 1º: Yam'Tcha
Paris 2: Bolsa de Mesa de Destaques
Paris 2: ERH
Paris 2: Flor de Pavé
Paris 2: Frenchie
Paris 2: Pantagruel
Paris 2: Pur’ – Jean-François Rouquette
Paris 2: Shabour
Paris 2: Sushi B
Paris 3: Ana
Paris 3: Auberge Nicolas Flamel
Paris 3: Ogata
Paris 4: Benoit
Paris 4: O Sargento Recrutador
Paris 4: Restaurante H
Paris 5: Aliança
Paris 5: AT
5º Paris: Baieta
5º Paris: Mavrommatis
Paris 5: OK
Paris 5: Sola
Paris 5: Solstício
Paris 5: Torre de Prata
Paris 6: Armani Ristorante
Paris 6: Quinsou
Paris 6: Relais Luís XIII
Paris 6: Yoshinori
Paris 6: Zé Kitchen Galerie
7 de Paris: Aida
7 de Paris: Augusto
7º Paris: Divellec
Paris 7: ES
7 de Paris: Gaya por Pierre Gagnaire
Paris 7: O Workshop Joel Robuchon - São Germano
7 de Paris: Júlio Verne
Paris 7: O Violino de Ingres
Paris 7: Os Climas
7º Paris: Nakatani
7 de Paris: Relevância
Paris 7: Tomy & Co
Paris 8: 114, Faubourg
8 de Paris: Akrame
8 de Paris: Apício
Paris 8: Contraste
Paris 8: Helena
8º Paris: Il Carpaccio
8 de Paris: John Imbert na Praça Athenée
Paris 8: O Aroma
Paris 8: Lasserre
Paris 8: O Workshop Joel Robuchon - Estrela
Paris 8: Le Chiberta
Paris 8: O George
Paris 8: L'Écrin
Paris 8: A Orangerie
Paris 8: Lucas Carton
Paris 8: Casa Ruggieri
Paris 8: Pavilhão
Paris 8: Trento-Trois
Paris 9: Aspic
Paris 9: La Condesa
9 de Paris: Luís
Paris 9: NESO
11 de Paris: Outono
Paris 11: FIEF
Paris 11: Quem empluma a lua
11 de Paris: Sétimo
Paris 12: Virtus
Paris 14°: MoSuke
Paris 15°: Neve de verão
16 de Paris: Alan geaam
Paris 16: Astrance
Paris 16e : Bellefeuille – Santo James Paris
Paris 16: Comice
16 de Paris: dom Juan II
Paris 16: A Grande Cachoeira
Paris 16: O Arco
Paris 16: Nômicos
Paris 16: Ortensia
16 de Paris: páginas
Paris 16: Palácio Shang
Paris 16: Substância
17 de Paris: Anona
17 de Paris: Frederic Simonin
Paris 17: Jacques Faussat
Paris 17: Palco Thélème
Paris 17: Le Faham de Kelly Rangama
Paris 17: Mallory Gabsi
17 de Paris: Oxte
Paris 18: O Arcano
Couilly-Pont-aux-Dames (77): Auberge de la Brie
Dampmart (77): O Quincangrogne
Fontainebleau (77): O Axel
Dampierre-en-Yvelines (78): La Table des Blot – Auberge du Château
Le Tremblay-sur-Mauldre (78): Número 3
Marly-Le-Roi (78): A Vila Tomohiro
Rolleboise (78): Le Panoramique – Domaine de la Corniche
Versalhes (78): Gordon Ramsay no Trianon
Versalhes (78): A Tabela dos 11
Versalhes (78): O Grande Controle
Meudon (92): L'Escarbille
Rueil-Malmaison (92): Ocre
Ville-d'Avray (92): Le Corot
Montreuil (93): Villa9Trois
Vincennes (94): O Urso
Méry-sur-Oise (95): Le Chiquito
Pontoise (95): L'Or Q'Idée
Mônaco:
Mônaco: Mesa de Antonio Salvatore no Rampoldi
Mônaco: The Grill
Mônaco: Pavyllon, um restaurante de Yannick Alleno, Monte Carlo
Mônaco: Yoshi
Normandia:
Caen (14): Contra a corrente
Caen (14): Ivan Vautier
Deauville (14): O Essencial
Deauville (14): Maximin Hellio
Giverny (27): O Jardim de Penas
Lyons-la-Forêt (27): O Unicórnio Real
Blainville-sur-Mer (50): O furo da maré
Cherbourg-en-Cotentin (50): Le Pily
Saint-Lô (50) : Intuição
Argentan (61): O Renascimento
Bagnoles-de-l'Orne (61): O Manoir du Lys
La Ferrière-aux-Étangs (61) : Auberge de la Meus
Caudebec-en-Caux (76): Ga no Manoir de Rétival
Dieppe (76): As Velas Douradas
Étretat (76): The Donjon – Domaine Saint-Clair
Frichemesnil (76): No final do jantar
Le Havre (76): Jean-Luc Tartarin
Offranville (76): Le Colombier
Rouen (76): L'Odas
Valmont (76): A Casa Caillet
Nova Aquitânia:
Angoulême (16): As Fontes de Fontbelle
Bourg-Charente (16): La Ribaudière
Conhaque (16): Les Foudres
Montbron (16): Moulin de la Tardoire
Puymoyen (16): Aumì
Breuillet (17): Aquarela
La Jarrie (17): Hissopo
Brive-la-Gaillarde (19): La Table d’Olivier
Brantôme (24): O Moinho da Abadia
Les Eyzies-de-Tayac (24): O 1862 – Les Glycines
Monbazillac (24): A Torre dos Ventos
Monestier (24): Os Afrescos – Château des Vigiers
Périgueux (24): O Essencial
Trémolat (24): O Velho Logis
Bacia de Arcachon / Arcachon (33): O Pátio
Bordéus (33): La Table d’Hôtes – A Quarta Parede
Bordéus (33): O Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33): O Observatório Gabriel
Bordéus (33): O Pássaro Azul
Bordéus (33): Nova Casa
Bordéus (33): Recursos
Bordéus (33): Solena
Bordéus (33): Tentazioni
Bouliac (33): O Saint-James
Langon (33): Maison Claude Darroze
Lormont (33): O Príncipe Negro – Vivien Durand
Saint-Émilion (33) : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Saint-Émilion (33): Logis de la Cadène
Mont-de-Marsan (40): A Mesa Mirasol
Mont-de-Marsan (40): Les Clefs d'Argent
Saint-Vincent-de-Tyrosse (40): O Hittau
Seignosse (40): Villa de l'Étang Blanc
Moirax (47): Auberge le Prieuré
Puymirol (47): Michel Trama
Ainhoa (64): Itúrria
Arcangues (64): Moulin d'Alotz
Biarritz (64): La Rotonde – La Table d’Aurélien Largeau
Biarritz (64): Les Rosiers
Biarritz (64): O Impertinente
Bidart (64): A Mesa dos Irmãos Ibarboure
Cibouré (64): Ekaitza
Espelette (64): Choko Ona
Guéthary (64): Brikéténia
Hasparren (64): A Casa de Pedra
Pau (64): Maison Ruffet – Villa Navarre
Saint-Jean-de-Luz (64): O Kaïku
Saint-Pée-sur-Nivelle (64): L'Auberge Basque
La Roche-l'Abeille (87): O Moulin de la Gorce
Nieul (87): A Capela de Saint-Martin
Occitânia:
Carcassonne (11): O Barbacã
Lastours (11): O Poço do Tesouro
Leucate (11): O Grande Cabo
Belcastel (12): Ponte Velha
Bozouls (12): O Belvedere
Sauveterre-de-Rouergue (12): O Sénéchal
Nîmes (30): Jérôme Nutile
Nîmes (30): Vermelho
Nimes (30): Skab
Pujaut (30): Entre Vine e Garrigue
Uzès (30): La Table d’Uzès
Aureville (31): Nas Margens
Montrabé (31): O Apart
Quint-Fonsegrives (31) : En Cheio Natureza
Rouffiac-Tolosan (31): O Sabores
Toulouse (31): Hedone
Toulouse (31): O Cenáculo
Toulouse (31): Michel Sarran
Toulouse (31): Stéphane Tournié – Os Jardins da Ópera
Assignan (34): A Mesa de Castigno
Béziers (34): A Alternativa
Colombières-sur-Orb (34): Granito – A Mecânica dos Irmãos Bonano
Montpellier (34): Jardim dos Sentidos
Montpellier (34): A Reserva Rimbaud
Montpellier (34): Leclére
Montpellier (34): Pastis
Montpellier (34): Reflexo de Obione
Pézenas (34): Restaurante De Lauzun
Sète (34): Chegada
Sète (34): O Marcel
Vailhan (34): Äponem – Auberge du Presbytère
Lacave (46): Castelo de la Treyne
Lacave (46): Pont de l'Ouysse
Mercuès (46): Le Duèze – Castelo de Mercuès
Saint-Céré (46): Os Três Sóis de Montal
Saint-Médard (46): Le Gindreau
Sousceyrac-en-Quercy (46): Almoço em Sousceyrac
Collioure (66): La Balette
Perpinhã (66): La Galinette
Payren-Augmentel (81): Vila Pinewood
País do Loire:
Les Sorinières (44): O Epicurista – Abadia de Villeneuve
Nantes (44): Atlântida 1874 – Maison Guého
Nantes (44): O Manoir de la Régate
Nantes (44): Os Cadetes
Nantes (44): LuluRouget
Nantes (44): Rosa
Saint-Joachim (44): O Lago dos Pássaros
Angers (49) : leite Thym Sel
Fontevraud-L'Abbaye (49): Fontevraud Le Restaurant
Gesté (49): Le 1825 – A Mesa Gastronômica
Le Champ-sur-Layon (49): La Table de la Bergerie
Mayenne (53): O Despertar dos Sentidos
Le Mans (72): O Auberge de Bagatelle
Brem-sur-Mer (85): Les Genets
Brétignolles-sur-Mer (85): Jean-Marc Pérochon
Chambretaud (85): La Table du Boisniard
La Roche-sur-Yon (85): Les Reflexões
Les Sables-d'Olonne (85): O Abissiou
Mareuil-sur-Lay (85): Maison Desamy
Montaigu (85): O vestido
Montréverd (85): La Chabotterie
Provença-Alpes-Côte d'Azur:
Château-Arnoux-Saint-Auban (04): o passo certo
Manosque (04): Restaurante Pierre Grein
Moustiers-Sainte-Marie (04): A Bastide de Moustiers
Saint-Crépin (05): Les Tables de Gaspard
Antibes (06): A figueira de Saint-Esprit
Antibes (06): Os Pescadores
Antibes (06): Louroc – Hôtel du Cap-Eden-Roc
Beaulieu-sur-Mer (06) : Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu
Biot (06): Os Terraillers
Èze (06): Castelo Eza
Èze-Bord-de-Mer (06): Mesa de Patrick Raingeard
Juan-les-Pins (06): La Passagère – Hôtel Belles Rives
La Colle-sur-Loup (06): Alain Llorca
Legal (06): JANEIRO
Legal (06): L'Aromate
Nice (06): Le Chantecler
Legal (06): Os Agitadores
Legal (06): Puro e V
Roquebrune-Cap-Martin (06): Ceto
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06): Cidade do Cabo
Théoule-sur-Mer (06): Ouro Azul
Vence (06): São Martinho
Villeneuve-Loubet (06): O Flibuste
Aix-en-Provence (13): Arte
Aix-en-Provence (13): Mickaël Féval
Aix-en-Provence (13): Pierre Reboul
Eygalières (13): Maison Hache
Gêmenos (13): La Magdeleine – Mathias Dandine
La Ciotat (13): Cores de Shimatani
La Ciotat (13): A Mesa de Nans
Le Puy-Sainte-Réparade (13): Hélène Darroze em Villa La Coste
Le Sambuc (13): La Chassagnette
Le Tholonet (13): Le Saint-Estève
Les Baux-de-Provence (13): L’Aupiho – Domaine de Manville
Marselha (13): Alcyone
Marselha (13): A rede de pouso
Marselha (13): Temporadas
Marselha (13): Assinatura
Marselha (13): Uma Mesa, no Sul
Saint-Cannat (13): Mas Bottero
Saint-Rémy-de-Provence (13): L’Auberge de St-Rémy-de-Provence – Fanny Rey e Jonathan Wahid
Saint-Rémy-de-Provence (13): Restaurante de Tourrel
Salon-de-Provence (13): Villa Salone
Ventabren (13): Dan B.
Bandol (83): Os Oliviers
La Cadière-d'Azur (83): René'Sens de Jean-François Bérard
La Celle (83): Abadia Hostellerie de la Celle
La Croix-Valmer (83): La Palmeraie – Castelo de Valmer
Le Lavandou (83): A árvore ao sol
Les Arcs (83): O Relais des Moines
Lorgues (83): Bruno
Lorgues (83): O Jardim de Berna
Saint-Raphaël (83): Recife – Les Roches Rouges
Saint-Tropez (83): Colette
Tourrettes (83): Faventia
Ansouis (84): La Closerie
Avinhão (84): La Mirande
Avignon (84): A Velha Fonte
Avinhão (84): Pólen
Bonnieux (84): A Bastide
Cadenet (84): Auberge La Fenière
Châteauneuf-du-Pape (84): Madre Germaine
Cucuron (84): A Casinha de Cucuron
Gigondas (84): L'Oustalet
Joucas (84): A Mesa de Xaxier Mathieu
L'Isle-sur-la-Sorgue (84): Le Vivier.