Ricota com seixos: A ricota com seixos é um queijo resultante do processo utilizado na Córsega para ferver o recozimento do leite de cabra ou ovelha com pedras aquecidas. Na região de Sartène, os pastores que ficam nas montanhas fazem uma rigotte especial (um pequeno molde cilíndrico) para as suas necessidades pessoais, jogando seixos quase incandescentes no leite. A fervura é quase instantânea.
Eles esfriam a 35 ° C, despejam o coalho em uma xícara de ...
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